鸡蛋是一个生活中常见的食材，不管是蒸鸡蛋糕、蛋炒饭、炸鸡蛋都是一道美味可口的食材。

那么，大家有没有听过开水煮鸡蛋呢?很多青少年读者可能会感到困惑，这是一道什么菜?

其实，这道菜并不复杂。就是将一个生鸡蛋敲开后倒入一碗滚烫的开水中。蛋液在高温中迅速变性，就会形成絮状物。一份开水煮鸡蛋也就做好了。

五十岁以后的老人，每天早上喝一碗开水煮鸡蛋，真的有益于身体健康吗?

开水煮鸡蛋有利于早晨补充水分

每天早晨从一夜的睡眠中醒来时，老人的身体内水分流失，血液流动缓慢。这时候身体就需要补充水分，而开水煮鸡蛋可以及时补充我们身体内缺失的水分。开水的温度经过鸡蛋冲泡后会下降，温开水也有利于保护早晨的肠胃健康。

老人的肠胃更加脆弱，早上喝一碗温开水是十分有益的。

开水煮鸡蛋更容易消化

鸡蛋本身是高蛋白的食品，如果我们早上用油去煎鸡蛋，或者煮鸡蛋。这些都不利于肠胃的快速消化与吸收。

开水煮鸡蛋将鸡蛋先进行了一部分水解反应，同时配合温开水食用，对肠胃的负担小，也有利于保护肠胃健康，适合五十岁以上的人群食用。

看来开水煮鸡蛋也是对人体有很多好处的，怪不得很多老年读者都喜欢食用它。不过，早餐经常吃开水煮鸡蛋对身体百利而无一害吗?它是否是老年人早餐的不二之选呢?

年纪过了五十岁，早上只吃开水煮鸡蛋有什么坏处?

只吃开水鸡蛋会导致营养不良

一日三餐对我们的健康都是非常重要的，如果因为开水煮鸡蛋易制作，易消化就天天食用它，那人体就会因为营养缺失而陷入不良健康状况中。

鸡蛋中大多数是蛋白质等营养元素，缺少糖和维生素等多种营养元素。老人一周仅吃一两次还不会有什么不良反应，可是长期食用必然会出现健康问题。

冲泡时间过长也会导致难以消化

一般人冲泡鸡蛋并不能掌握正确的时间，但是你们不知道，过长的冲泡时间也不利于鸡蛋的消化吸收。

正确的做法是：鸡蛋冷水下锅，用小火升温后煮三到五分钟，沸腾后关火。待水温冷却后再食用。

同样的，长期食用水煮鸡蛋会导致代谢产物增多，肝脏的负担加重。

所以，开水煮鸡蛋虽然是一道健康的食品，但是如果不能掌握正确的食用方法，也是会对身体健康造成不利影响的。

建议每天只吃一个鸡蛋，一周只食用一到两次。同时，这里在推荐其他几道适合早上食用的老年健康早餐，搭配着食用就能保证膳食均衡，不会出现营养不良的症状了。

健康早餐好搭配，适合五十岁以上人群的早餐食谱

早上喝一碗豆浆，预防心血管疾病

豆浆是我国居民早餐里面常见的一种。它是由清洗过后的黄豆放入研磨机中研磨，再加入清水冲泡而成，

豆浆里面富含机体蛋白等多种营养元素，并且大豆蛋白是一类极易被人体吸收利用的优质蛋白。多喝豆浆还可以改善人体心血管健康，有利于治疗高血压、高血糖等疾病。豆浆还是降低胆固醇，防止脑血栓的优良食材。

不过豆浆的冲泡也要注意适量，老年人的肠道消化能力有限，一次性喝过多的豆浆也会导致消化不良。

在大豆的选用上也要注意不要选用腐败霉变的黄豆，黄豆要做好清洗工作后再进行研磨。

喝一杯牛奶，吃几片全麦面包

对于那些患有三高症状的老年群体，早餐不仅需要营养均衡，还需要兼顾到糖分的摄入量。全麦面包就是这一类人群的最好选择，全麦面包虽然没有较为良好的口感，不过它具有丰富的膳食纤维，并且含糖量低。老人早餐吃下一两片，既可以增强饱腹感，也不会导致血糖升高。

牛奶则可以提供优质的蛋白质和各种微量元素，打开一天的活力开关。

早上喝一杯热牛奶吃两片全麦面包，也是老年人群的优质早餐搭配。

过了五十岁的人群，身体免疫机能下滑，消化能力下降。早餐又是起床后的第一顿食物，吃什么一定要搭配好。开水鸡蛋虽然也很营养，易于消化。

不过多样化的早餐搭配才更利于我们的身体获取营养，有更加强健的体魄。并且在煮鸡蛋的过程中，一定要注意水要烧开，不然鸡蛋中的细菌不能完全消灭，这样的开水鸡蛋吃下去对身体反而有害。

【参考资料】

1、营养专家公布鸡蛋最营养吃法排行·中国新闻网·2016.4.20

2、早餐要吃好4大原则7种搭配·人民网·2015.6.19

3、瘦身从早餐开始!盘点营养早餐新搭配·环球网·2014.9.23