春日吃野菜，不可太任性-

阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候，不少人都会去采摘野菜。在春天野菜当令的季节适当吃一点，可以起到很好的保健作用。但在吃野菜的时候，也不能忽视野菜食用的安全性。

今天，邯郸市人民医院药剂科就带您一起来了解下，春季吃野菜的相关知识吧。

野菜中的营养成分

从营养素分析，大部分野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素 B2、维生素 C 及其他维生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的有钙、磷、镁、钾、钠等常量元素以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。因此，采食野菜，不会产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。

研究已证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。因野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。

野菜并非人人适宜

野菜虽好，但非人人适宜。

野菜性偏寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用某些野菜后易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意。采摘野菜时还要注意辨识清楚种类，以免误食有毒的野菜。

工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易造成食物中毒。

公园里的野菜虽然看上去绿油油的，但实际上，每到春天公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染。

食用野菜要适量

近年来，野菜凭借其地道的野味和较高的营养价值，成为餐桌上的新宠。但野菜虽味美，却不适宜于大量或长期食用。野菜的营养价值不一定比蔬菜高，它们和蔬菜各有特点。

很多野菜之所以还是野菜，说明这些野菜某些方面并不适合于人类长期食用，长期大量食用可能会对人体健康产生不良影响，因此，一定要适量进食。

春吃野菜的注意事项

春吃野菜需要注意的问题是很多的：

要合理采摘

野菜不可随意，如前所述的地方是不宜采摘野菜的，最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

烹饪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去掉某些野菜中潜在的毒素。

适合的进食方法各异

不同的野菜有不同的烹饪食用方法，做不好是难以下咽的。常见食用方法推荐如下：

1.柳叶柳芽|败火功效

• 柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。
• 【具体做法】：柳芽用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。

2马齿苋|糖尿病

• 作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖是非常有帮助的，因为在马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效的促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，降低血糖浓度、保持血糖恒定，因而，在一些时候，马齿苋又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。
• 【具体做法】：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。

3清明菜|降血压

• 清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。
• 【具体做法】：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

4荠菜|降胆固醇

• 荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养。而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。是野菜中的珍品。
• 【具体做法】：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

5蒲公英|消化不良

• 消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
• 【具体做法】：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

6穿心莲|防感冒

• 穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。
• 上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
• 【具体做法】：穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

7香椿|痔疮便血

• 中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素,是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
• 【具体做法】：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

8苦菜|预防肿瘤

• 苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，苦荬菜药用价值很高，其实对胆囊炎，高血压，心脑血管疾病有着很好功效，因为这种野菜中，营养元素高，含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有着丰富的药用价值。
• 【具体做法】：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

一次不可过量

由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用。在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。

野菜不可久置

野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏。

另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

来源：邯郸市人民医院药剂科

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