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有古诗云：“惟荠天所赐，青青被陵冈”；“春吃荠菜饶有味，山野溪畔正甜肥”。

荠菜，又名鸡脚菜、枕头菜，是野菜中上品，民间还把它视作是能医病的草药。

时下，春回大地，正是采食荠菜的好时节。

一．营养分析

每百克荠菜含蛋白质4.2-5.3克、糖4.8-6.0克，俱高过一般的栽培蔬菜。其脂肪含量为0.3克。

它的胡萝卜素含量较高，与胡萝卜不相上下，约为4.5毫克。它含有5.4毫克的矿物质铁，约为一般绿叶蔬菜的3倍。其钙的含量尤其高，为420毫克，此量约是白菜的6倍、韭菜的10倍，相当于一斤牛奶的含量。它还含有一定数量的矿物质磷、钾、镁与其他维生素。

每百克荠菜含有1.12克的粗纤维。

二．保健功能

中医认为，荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《各医别录》。荠菜性微寒凉，味甘淡，有清热去火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。它的止血功能明显，对内伤出血、便血、尿血、溃疡出血，也包括妇女产后出血和月经过多，均有治疗作用。中医最常用其治疗高血压眼底出血和气虚浮肿。还用其治疗泌尿系统结石、肾炎水肿、胃痉挛、肠炎、目赤肿疼、结膜炎、夜盲等多种病症。

在中国乡间，百姓将荠菜视作一味草药，流行有许多用其医病的验方。在既往缺医少药的年代，曾发挥了重要的作用。试举数例如下：

1.取鲜荠菜50克，水煎，代茶服，能解表透疹，治小儿麻疹。

2. 用荠菜、梗米各50克，煮粥，能清肝明目、健脾止血。

3. 取荠菜100克，煎水服，每日一剂，能降低高血压病人的血压。

4. 用荠菜与鸡蛋一同煎食，常服，可治结核病。

现代研究发现，荠菜含有多种生物活性物质。它含有的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降低血压、防癌、抗癌的功能。

三．吃法贴士

大凡野菜都有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。自古以来，它就被视作野菜中的上品。

荠菜的吃法很多，因地有别。

东北人常见的吃法，是用其作面食的馅料，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉未、虾仁丁和少许鸡汤及调料拌和，包饺子和包子，其味清香甘芳。

山东人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱或大酱生吃，或用小米面煎饼或簿面饼卷食。

在贵州的一些地方，有人将其炒后，做成春卷炸吃，又脆又香。它还可加醬油等佐料凉拌吃，直接下饭，清爽无比。

江南人习惯单独清炒，也常与鸡丝、笋丝同炒，还可调羹，做成豆腐汤、鸡蛋羹，口味鲜美。

四．温馨提示

荠菜为野菜，早春开始在山坡、田头发芽，一般在惊蜇过后，清明前后采摘。

春天气候多变，常使人鼻干喉痛、唇裂舌燥，有“上火”的感觉，荠菜能清热去火，正是适合春季吃的一种时令蔬菜。再者，春天市场缺少新鲜蔬菜供应，在青黄不接时，吃些荠菜，即能补充冬去春来人体容易缺少的维生素，又可换换口味。对于吃腻了田园和大棚生产的蔬菜的城里人，它更是值得推荐的一种野味。

天然生长的野菜是绿色食品，不施农药化肥，一般不受工业三废的污染，是理想的“放心菜”。但也应注意，采集荠菜，要避开道边路旁，因其可能受汽车尾气的铅污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟附近采摘。

现今，城市超市里出售的荠菜，并非全都采自山坡野地，相当一部分来自人工栽培，有的还生长在温室大棚。与野生荠菜相比，人工栽培的产品，植株棵大茁壮、叶绿根白，味道较淡薄。

荠菜性偏寒凉，故阴盛偏寒的体质和肾阳虚，怕冷的人，应忌吃。

五．推荐食谱：荠菜拌豆腐

主料（3人份）

鲜荠菜300克、豆腐300克。

做法

1、将豆腐切成小块，入沸水中焯透，捞出，沥干水份，摆放盘内，备用。

2、荠菜洗净，用开水略烫，沥干水份，放凉，切成细未，撒在豆腐上。

3、加适量精盐、味精、芝麻油、米醋，拌匀，即可。

点评

此膳做法简便，为家常吃法。有清热解毒、生津润燥之功。不仅适合日常下饭，还适合佐酒。

参考文献

姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年

刘政. 家庭膳食百事通. 四川人民出版社.2014年

赵亚勇.初春荠菜香.益寿文摘.2022年3月

（图片取自网络；文：大广、福全）

刘政 主任医师。为我国较早从事现代营养学专家，上世纪八十年代留学日本，曾任大连市营养餐工委总营养师。

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