阳春三月，天气渐暖，宁可不吃肉也要吃这6种凉拌菜，营养又美味，应季而食，舒坦过春天

阳春三月，春回大地，天气也渐渐暖和起来。这时候除了家常小炒、汤水可以食用，凉拌菜也是不错的选择。凉拌菜不仅做法简单还特别营养美味，是下酒菜必备，因此很受欢迎。

制作凉拌菜的食材有很多，蔬菜、豆制品、鸡蛋、坚果、肉类都可以用来做美味的凉拌菜。适当吃点这样的凉拌菜，可以补充蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙等的营养，应季而食，舒坦过春天。为了家人的健康，春季凉拌菜吃起来哟！

接下来给大家分享6道凉拌菜，每一道都很好吃，喜欢哪一道就跟着试一试吧！

鸡蛋——【凉拌鸡蛋】

食材：鸡蛋4个、小米辣3个、蒜头4粒、香菜一棵、生抽1勺、香醋一勺、香油半勺

做法：1、鸡蛋洗干净，放入锅中加入2碗冷水，中火煮7分钟左右，关火焖一会儿。2、将鸡蛋取出，去壳后洗净。3、用细线将鸡蛋分成六份。4、蒜头拍碎去皮，香菜切碎，小米辣也切碎备用。5、将蒜头、香菜、小米辣、生抽、香醋、香油都放入一个碗中，加入少许热开水调拌均匀。6、将鸡蛋整齐地码放在盘子里，再淋入调料汁即可食用。

千张——【凉拌千张丝】

食材：千张400克、胡萝卜半根、青椒少许、香菜1棵、蒜头4粒、香醋2勺、香油半勺、盐一小勺、热开水2小勺

做法：1、千张、胡萝卜、青椒都分别切成细丝，蒜头拍碎、香菜切碎备用。2、将盐放入碗中，加入热开水搅拌至盐融化为止。再倒入香醋、香油调拌均匀。3、将千张丝、胡萝卜、青椒都分别焯水一下，捞出来过一遍凉开水。4、将千张丝、青椒丝、胡萝卜丝放入料理盆中，再撒入蒜碎、香菜、调料汁调拌均匀，码放在盘子里即可。

花生——【凉拌花生】

食材：花生300克、青蒜3棵、盐一小勺、鸡精少许、香醋1小勺、生抽小半勺

做法：1、花生洗干净，放入锅中加入冷水，中小火慢煮10分钟。2、煮好后，关火用余温再焖10分钟。3、捞出来控水后，撒入盐、鸡精调拌均匀，腌制5分钟。4、再加入香醋、青蒜、生抽调拌均匀，即可码放在盘子里食用。

萝卜——【凉拌酸辣萝卜丝】

食材：萝卜500克、小米辣3个、蒜头3粒、香菜2棵、醋1勺、香油少许

做法：1、萝卜洗干净，削去萝卜缨和尾巴，再切成细丝。2、分别将蒜头、小米辣、香菜都切碎备用。3、将萝卜丝里放入盐调拌均匀腌制3分钟。4、将腌出来的汁水倒掉，倒入小米辣、蒜碎、香菜、香醋、香油调拌均匀，码入盘子里即可。

西兰花——【西兰花凉拌腐竹】

食材：西兰花300克、腐竹200克、蒜头3粒、香醋1勺、香油半勺、盐适量

做法：1、腐竹提前泡发然后切成小段。2、西兰花掰成小朵切成厚片状。3、锅中烧开水，煮开后先滴入几滴食用油，再分别放入腐竹、西兰花各焯水2分钟左右，西兰花断生后即可捞出来过一遍凉开水。4、西兰花、腐竹、蒜碎、香醋、香油、盐，都放入盆中，调拌均匀即可食用。

黄瓜——【凉拌黄瓜花生米】

食材：黄瓜2根、花生米100克、香菜3棵、蒜头3粒、辣椒粉少许、盐少许、生抽一小勺、香醋一小勺

做法：1、黄瓜洗干净，将外皮稍微刮一刮，然后轻拍两下，切成小段。2、花生米用水泡1分钟，沥干水分。3、热锅热油，烧至5成热倒入花生米炸至微微焦黄，即可捞出来。4、将蒜头拍碎。5、蒜头、辣椒粉、盐都放入碗中，淋入热油调拌均匀后再倒入生抽、香醋、香油、半碗凉开水。6、将黄瓜、花生米、香菜、调料汁都放入盆子里，调拌均匀即可食用。