米其林一星餐厅京雅堂食谱不私藏

米其林一星餐厅京雅堂（Jing Yaa Tang）位于北京市瑜舍精品酒店（The Opposite House），餐厅以著名的北京烤鸭为原型打造出创意菜肴以及中国各地风味料理。

京雅堂餐厅自2013年开业以来，以最正宗的中国菜肴，赢得美食家的青睐，成为北京烤鸭首选目的地。去年末，更摘得一星成为新一届米其林指南北京地区上榜的23间餐厅之一。

在大家都无法出国旅行的现在，这家餐厅公开了两个最受欢迎的菜谱——宫保鸡和用糖精梅子酱腌制的小番茄，让大家在家动手做。

宫保鸡

主要材料：
鸡大腿（20克）
葱丁（50克）
煮熟的花生（25克）
熟腰果（25克）
蒜片（5克）
姜片（5克）
辣椒干（5克）

配料：

（A）盐（2g），米酒（5g），糖（1g），鸡蛋（1/3），玉米粉（6g）
（B）糖（30g），盐（3g），米醋（50g）， 玉米粉（10克）

方法：
1. 将鸡丁切丁与调味料混合并腌制配料A。
2. 首先在加热的炒锅中加热油，然后将腌鸡丁和绿色切成丁洋葱，直到鸡肉煮熟。
3. 煮熟的蒜和姜切成薄片，先将红辣椒段晾干，加入煮熟的鸡肉和洋葱，然后炒熟的花生，腰果和成分B。

提示：
1. 将炸鸡和洋葱丁煮一分钟以提高口味。
2. 加入花生和腰果以保持火势时关掉火脆皮。

糖精梅子酱腌制小番茄

主要成分：
水（300g）
糖（80克）
皮梅脯切片（1 pc）
浓缩橙汁（10克）
白醋（50毫升）
樱桃番茄（200克）

方法：
1. 去除樱桃番茄的根，然后用开水剥皮。
2. 将腌制的西梅放入水中煮沸，然后加入其他调味料，3点后分钟糖完全融化时关火。
3. 将樱桃西红柿浸入酱汁中浸泡8小时冷却。

提示：
1.浸泡后保持冷冻。
2.浸泡时间长短会影响美味。