做鲅鱼，最好不要加水炖，海边人教你2招，鱼肉又鲜又嫩，不腥气

春秋是吃海鲜的好时候，各种各样的海鲜，其中就包含了鲅鱼，鲅鱼是一种深海鱼类，基本上都是野生捕捞的，不仅口感鲜美，营养价值也极高，价格还挺便宜的，因此深受海边人的喜爱。

鲅鱼在沿海人民的手中，做法也是挺多的，做成鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、煎鲅鱼、红烧鲅鱼等等，每一种都好吃得很，不信各位可以试试。

我们家喜欢炖着吃，鱼肉非常入味，就连汤汁拿来拌米饭都很香，男女老少都很喜欢。

不过做鲅鱼，最难搞的一点就是去腥，鲅鱼相较于其他的鱼，腥味还是挺重的。在做鲅鱼的时候，多数人的做法都是加水炖，其实并不正确，要想鱼肉不腥气，口感又鲜又嫩的话，海边人教你2招，非常关键、非常有效。

【红烧鲅鱼】

配方：鲅鱼、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、油

1、我们在市场上买到的鲅鱼，都不是活的，这并不代表不新鲜哦，因为受到压强影响，因此捕捞上来的鲅鱼，基本上都是死的。

2、买鲅鱼的时候，可以按压一下鱼肉，如果可以迅速回弹，说明新鲜；再看一下鱼鳃部分，如果这个部分颜色鲜红，说明新鲜；鱼眼睛如果清澈透亮，没有浑浊的感觉的话，说明新鲜。

3、买回来的鱼仔细清洗干净，然后切成大块，把表面的水分用厨房纸吸干。接下来再把干辣椒、葱姜蒜全部切好，随后准备来煎鱼。很多人喜欢直接炖鲅鱼，其实是不对的，提前煎一下，可以有效去除腥味。

4、往鲅鱼的表面，拍上一层薄薄的面粉，锅里倒油，油热放入鲅鱼煎一下，煎到两面金黄之后，就可以盛出来了。紧接着重新起锅，爆香葱姜蒜、干辣椒，然后再把鱼肉重新放进去，加上适量的白糖、生抽、料酒、老抽。

5、简单翻动一下，就可以来炖了，这个时候多数人都会选择加水炖，其实我教你一招，效果比用水炖出来好，那就是用啤酒来炖。往锅内多倒上一些啤酒，可以没过鲅鱼就行，紧接着开大火咕嘟一会儿，让酒味散一散。

6、大火烧开之后，就可以盖上盖子转小火继续炖了。炖的时候，可以给鲅鱼翻一个面，能够让其更入味，等汤汁差不多收干，就可以出锅了。

小窍门：

炖鲅鱼，最好别加水炖，2个窍门要牢记，第一个是一定要提前煎一下，去腥效果特别好，第二个是炖鱼别用水，要用啤酒来炖。