江苏人喝酒必备的4道“硬菜”，道道经典特色，外地人尝过都说好

“西北狼，东北虎，喝不过江苏小绵羊”。在喝酒上，江苏人那绝对是隐藏的实力派。

酒桌上，江苏人不像东北人那么豪气，也没有南方人那么委婉，但是酒量上绝对是当仁不让的。

俗话说：好酒配好菜。江苏人不仅喝酒酒量好，也很讲究酒桌上的配菜，他们的配菜都是着实的硬菜，正是这些好酒好菜的相互搭配，才让江西人在酒桌上更显酒力。

那么，江苏人喝酒都爱搭配哪些菜呢？今天我就带大家见识一下江苏人喝酒必备的“4大硬菜”，每一个都是经典特色菜，尝过的外地人都说好。

万三蹄

提到万山蹄这道菜就一个典故不得不说。

朱元璋称帝时，很忌别人说“猪”这个字。沈万三当时富可敌国，朱元璋想找他一些毛病，就到沈万三家做客。沈万三就上了一盘菜猪蹄饭，朱元璋问道，这是一道什么菜？沈万三灵机一动说，这是万三蹄儿，于是躲过了一劫。此道菜也流传至今。

我们今天给大家带来的这道万三蹄，口感吃起来软烂脱骨，满满的胶原蛋白，配上一口小酒，吃起来真的是超级过瘾的！

制作步骤：

1、猪蹄焯水几分钟清洗一下。炒个糖色，炒好的糖倒水，把糖色捞出来备用。

2、切个姜片葱段，准备点儿香料，八角、香叶，草果，白芷，桂皮，小茴香。

3、烧油，葱姜炒香，炒香后放香料再次炒香，倒水放入猪膀和炒的香料，还有炒的糖色，倒入生抽，老抽。

4、锅开以后炖上一个半小时，用筷子扎一下软嫩即可关火。

十三香龙虾

说到十三香龙虾，那可是江苏淮扬菜里首屈一指的，它是又叫盱眙（xū yí）龙虾。

它的独特之处就在于配料，像它的名字一样，用十三种中草香料组成，做出来以后口感麻辣鲜香嫩甜酥，营养丰富，十足的配下酒菜的“硬菜”。一口酒一口虾，酒香伴着虾味，双重辣味，过瘾！

制作步骤：

1、青虾刷干净备用。

2、13种配料准备好。十三香调料，葱姜、辣椒，花椒准备好。

3、大热锅热，倒油放得多一点。先把这个豆瓣酱倒在里面，炒出红油来，红油炒出来倒入小龙虾。

4、龙虾加一点水。倒点啤酒、料酒、生抽、香醋、白糖、适量的盐，倒入十三香，翻炒，盖上锅盖烧开，放在汤里面浸泡一下，入味儿即可开吃。

盐水鸭

说到哪儿的鸭子好吃，还得数江苏南京的盐水鸭，历史悠久，是江苏响当当的一道名菜。

江苏盐水鸭把鸭肉原滋原味地展现了出来，关键是做出来没有一丁点鸭子的腥味。肉肥嫩鲜香，口感还酥，沾上配制的酱来上一口，真真得伸个大拇指。酒桌上配上这道菜，又好吃又下酒！

制作步骤：

1、鸭子清洗干净，加水浸泡一个小时左右。

2、半斤盐炒热，再加入姜片和八角，炒香后加入花椒一起炒香后放凉后倒进来，将鸭子和鸭蛋涂抹均匀，裹上保鲜膜，放冰箱腌制一晚上。

3、腌好的鸭子加水，把鸭子和鸭蛋，清洗干净。

4、锅中加水，加姜片和葱段，加入八角、花椒，香叶，最后加点米酒，加水煮开，把鸭子和鸭蛋加进来。

5、煮开后撇掉浮沫，锅盖好转小火煮20分钟，翻面再煮20分钟关火，冷却后再斩成小块。

红烧河豚

河豚，作为长江的三鲜之首，可不是浪得虚名的。正所谓，不吃河豚不知鱼味。

河豚的肉质是十分鲜美的，充满很多的胶原蛋白，吃起来口感肉质鲜美咸香。

在这里也特别提醒各位，河豚本身有毒，如果自己在家做的话，一定要买处理过的无毒河豚哦。

制作步骤：

1、去毒的河豚用水浸泡一下，皮给去掉。

2、热锅凉油，下入大块的姜片儿，将鱼肉放到锅里煎一下，

3、然后下入花椒、干辣椒、葱段，加一点料酒，蚝油，生抽，豆瓣酱，老抽上色。

4、最后，来上一罐啤酒，加到没过，不要二次加水，扒下来的鱼皮放进去，炖个20到30分钟，汤汁收干就可以出锅了。

上面这4道菜无论从口感还是营养上，那绝对不是夸出来的，放在酒桌上配酒绝对的够档次。你都吃过哪些？