无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦， 竹笋焖猪肉。

春的归来，让郁郁苍苍的竹林里，一个个尖尖的“小脑袋”争先恐后地破土而出，有的会在未来成为一根直耸云天的竹子，有的则会在不久后被村民挖去成为售卖品，成为春季里的“限定”食材。春笋作为“限量款”食材，热衷于美食的老饕们自然不能轻易放过，错过了这一口，下次想再吃到如此脆嫩的笋又要再等一个年头了。春笋在冒出头后，身体就变“纤细”了，代表着笋内的纤维增多了，这时的春笋犹如刚长大的花季少女还带着一些“青涩”，味道更加质朴清新，更符合春天的气息，食客们虽是在吃春笋，其实更像是在品味春天。

春笋入菜，可以是咸鲜可口、汤白汁浓郁的腌笃鲜，也可以是油亮清香，鲜嫩爽口的油焖春笋，无论是哪一道都令人难以忘怀，每到春天就开始思念起它的滋味。这两道春笋菜肴是经典，但这次要分享的春笋菜谱并非其中之一，而是用另一道经典菜红烧肉与春笋“搭档”，五花肉经过烹炒，肉香四溢，猪油浸润了春笋的涩味，清新的春笋让肉多了一股清香，肥而不腻，口感味道达到了双重平衡，幸福在舌尖上“舞蹈”，简直是“神仙吃法”，学会了赶快做给家人吃，绝对收获无数好评！

红烧肉烧春笋

所需食材：五花肉、春笋、葱、姜、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖

1、春笋冲洗掉表面的泥土，将根部切除，春笋从头部到根部划上一刀，剥去春笋一层层的外皮，剥干净后再次用清水彻底冲洗干净。

2、春笋用刀切成两半，将笋尖部分一分为二，笋根部的部分一切为四，全部切成长短合适的春笋段。小葱清洗干净，一部分切葱段，一部分切葱花。生姜去皮切成三到四片备用。

3、煮锅中加适量的清水，大火烧开锅中加入一勺盐，再将切好的春笋段倒入锅中焯水1分钟左右，用笊篱将春笋捞出控干水分放入盘中。

4、起锅烧油，开小火锅中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化后将五花肉倒入锅中翻炒，使五花肉炒至变色。

5、五花肉加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，开中火翻炒出酱香味。

6、五花肉翻炒后，锅中加入适量的开水煮10分钟左右，将香料全部捞出，以免香料味锅中掩盖了肉味。再将红烧肉倒入高压锅内，加入适量的盐，设置高压高温焖煮20分钟左右。

7、将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中，加入焯过水的春笋开中火炖煮慢慢收汁，直至汤汁浓稠，红烧肉和春笋都挂上了晶莹透亮的酱汁即可出锅装盘，最后把切好的葱花撒在上面点缀添色。

——老井说——

春天在菜市场能碰到春笋，五花肉和春笋堪称绝配的两种食材，两种滋味相互融合得恰到好处，春笋味甘，营养价值高，但也有忌口，不适合与羊肉一起吃，容易引起肠胃不适。另外春笋还有一些草酸，在烹饪前记得焯水，不但味道更佳，营养也更容易被吸收。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。