【讲究】说起养生，真的不得不服客家人！

前几天，广卫菌发了一条广东人痔疮数据，

【健康】痔疮地图：不擅吃辣的广东人为什么患病率排第二？如何科学护理菊部地区？

没想到，很多小伙伴过来跟广卫菌说

不是全部广东人都不吃辣，比如

客家人！就很能吃辣！

甚至还抱怨广卫菌忽略了客家人

广卫菌在此表示，绝对没有！

这不今天的客家养生特辑，来啦~

话说粤菜之所以这么能打，

不得不说说它背后强大的三股力量——

广府菜、潮州菜和客家菜。

其中，广府美食最先被众人熟知，

而潮汕美食则是近些年的“新起之秀”。

客家菜，大家印象中了解它的第一印象是

它与素来口味清淡的粤菜似乎显得格格不入。

客家人也成为广东人的“盐”值代表！

都说广东人会养生，

但客家人养生起来不遑多让！

一起来了解一下

客家菜有一大特色，即

#医食同源、食药同用#

这是客家饮食文化的重要理念

“寓医于食”

是客家人在长期艰苦卓绝的生存环境下

磨练出来的一套本领

客家人怎么做到“寓医于食”？

以下几个秘诀

记得拿小本本记好~~~

1 选材一定要够“野”！

【中文名】野

【拼 音】yě

【释 义】野生、家养、粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”

对于当年辗转迁徙的客家人来说，“食”，无他，就是为了生存、为了健康。

在迁徙过程中，客家人不断寻找食物，森林之藤、田堤之叶、山野之菌、树根草头、山上的飞禽走兽、山塘河溪的鱼虾螺蚬蟹、田间的蛇鳝蛙鼠……这些最绿色健康的大自然的恩赐，成了客家人的食材。

客家人常吃的野菜

食材的乡土性、天然性特色，赋予了客家菜养生保健的绿色功效。

2 煮菜最重要系爱“真”！

【中文名】真

【拼 音】zhēn

【释 义】保持原有的香味，使人口感舒适，不破坏食物本身的营养价值和纤维组织

烹调方法千千万，而我只取——

煮 煲 蒸 烩 炖

烹饪技艺上，客家人多用柴草生火，所用铁锅较大且厚，对食物一般不作猛火爆炒而用文火慢炒或焖炖蒸煮，十分讲究火候，烹饪方法中蕴含着科学、健康的饮食理念。

3 天生我菜必有“用”！

【中文名】用

【拼 音】yòng

【释 义】具有食疗保健的的效用

客家菜注重养生保健，讲究效用，多用药材调理阴阳，且会根据时令增减食物品种。许多客家食品都有着良好的食疗保健功能。

性寒，味苦，可用少量煲汤。消炎解毒，止咳祛痰。现多用作滋补强壮药。

五叶神

牛乳树茎

性温，通经活络、壮筋骨、祛风解热、消积滞。

客家人常选用的食材

都有哪些功效

你说得出来几个？

生地、土茯苓、生姜

山楂、淮山、芡实

杞子、天麻、红枣

百合、冬虫草……

4 “配”角千万别抢戏！

【中文名】配

【拼 音】pèi

【释 义】作为佐料，配合主料

客家人烹饪追求原汁原味，少用辅助调料，基本就用食盐来提鲜，以姜、蒜、糟汁避肉类腥臊之味，形成客家菜原汁原味、味厚香醇的风味特色。

因此，客家人做菜一般只用食盐、生姜、熟蒜、白糖、白糖、老抽、生抽、陈醋等较为天然的调料。

5 进击的“凉茶”！

【中文名】凉茶

【拼 音】liáng chá

【释 义】初级版是凉茶，进阶版是药膳汤

很多老一辈的客家人，没有读过多少书，却对自然界的花花草草了如指掌，什么时候、哪种情况该用什么草药、怎么吃喝、量多少，他们从小就深谙其理。

客家人喜欢将有药用价值的树叶、草根等在其生长的季节采集起来，洗净晒干，随时备用。

一般情况下，有这两种食用方法——

初级版——凉茶

例如，清热解毒的“金银花”、祛痧的“布惊仁茶”、止泻的“萝卜苗茶”等，都是药草直接煲水制成的。

进阶版——药膳

广东人爱煲汤，客家人也不例外。凉茶一般用于“治疗”，而“药膳汤”则是客家人注重预防疾病的成果。

客家人会因季节时令食用各种各样的药膳汤，常见的有“牛乳树茎”、“生地土茯”、“枇杷花”、“鸡矢藤”、“溪黄草”、“红丝线”、“五指毛桃”、“黑蒜”等，这些根茎叶通常与猪骨、猪肉、鸡肉、鸭肉等家畜家禽的肉、骨搭配。

客家美食总是容易被大家忽略，很多人对客家菜的印象就是以酿豆腐为代表的“酿”菜而已。

如果把广东的三大菜系作比喻的话，广府美食流行的早茶是一种文化，而潮汕美食就像是纪录片，古早的客家美食则是生活。

客家美食的生活气息源自于它的历史，客家人的祖先不断迁徙，他们不断容纳着迁徙路上所到之地的美食精华，客家人极强的适应能力也让客家的美食文化具有了极强的特色与辨识度。

不同于广府传统粤菜的精致，潮汕菜的鲜美，客家菜则显得有些与众不同。从街边遍地的三及第，荤菜做馅素菜做皮的煎酿三宝，再到肥而不腻的梅菜扣肉，从手撕或切块都美味的盐焗鸡，到热腾暖胃的猪肚鸡，客家菜“肥、咸、熟、香”的饮食特点，让其与其他粤菜的分支区别开来。

就连客家人的乐队，也极具个性。

广东河源地区的客家方言乐队“九连真人”，用客家话唱摇滚，让客家人和客家方言走出圈，更走进了大众的视野当中。

养生、美食、音乐

只是客家文化的一小部分，

深入了解后相信你会沉迷其中不可自拔。

给你个机会，

评论区留下你的客家印象或推荐吧！

来源：综合自梅州日报、客家新闻、新周刊、深圳百事通网、广东卫生信息往期及网络

编辑：陈佳

责编：陈广泰

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