你了解真正的茅台酿造工艺么

可能很多人都听过茅台酒的酿造工艺，尤其是去过贵州旅游或者到过茅台镇的人，但是导游和当地人不会告诉你很细，只会给你说:端午制曲 重阳下沙 四时合序 酱香始出

和一串数字叫12987545

先说一下这串数字吧，首先第一个1，是指一年就是1个生产周期，也就是说之后所有的数字其实都包含于这个1或者说基于这个1而产生

第二个数字2，指的是每年会投两次料，其实这个料指的就是高粱，投的高粱是经过反复蒸煮制成酒糟然后发酵最后产出蒸馏白酒的

第三个数字9就是蒸煮高粱要反复蒸煮9次，制成酒糟

第四个数字8，是指每次烤酒都要经过8次发酵，把蒸煮好的高粱制成的酒糟和谷壳和曲药粉（曲药是小麦制成的）混合在一起放在酒窖里面，表面用薄膜覆盖，用湿的黄泥巴把四周覆盖密封好充分发酵，到时间以后才能拿出来制酒

第五个数字7，是指制酒出来取酒总共要取7个轮次，7个轮次取完，那一年的生产周期才算结束

第六个数字5，指的是5斤粮食，就是小麦和高粱加起来要5斤才能酿造出一斤白酒，所以刚做出来的酒成本大概在33元一斤

第七个数字4，是指七个轮次取的酒都不一样，度数，口感等等都不同，所以最后要做成成品就需要经过4次勾调，把七个轮次不同度数和口感的酒混在一起调成53度才能算是成品酒

第八个数字5，是指每个轮次取的酒都要存放5年时间才能拿出来作为基酒去勾调。

数字讲完了那么和大家听到的有什么不同呢，其实就是7和8，7个轮次取酒每个轮次都要经过8次发酵的窖休。相当于一年56次窖休发酵。