二月二，吃啥有讲究，老传统不能丢，吃出“鸿运当头”附美食做法

本期导读：二月二，吃啥有讲究，老传统不能丢，吃出“鸿运当头”附美食做法

二月二，龙抬头。农历的二月二也是龙抬头的日子，讨一个好彩头，大家要去理个发，剃龙头，还要食猪头，吃龙食。

“龙抬头”这天南北各地的风俗食物不尽相同，北方很多地区有吃猪头习俗，把猪头制作成美味佳肴，吃龙食，寓意是希望吃了“龙头”，在新的一年能够身体健康，鸿运当头，风调雨顺，秋季庄稼大丰收。

二月二如何吃猪头肉？你知道猪头的哪些部位最好吃吗？“一拱二条三顺风”是猪头肉最好吃的部分，下面一起看看，你喜欢吃哪个部位？都有哪些美食做法：

一拱：

一拱就是猪拱嘴，也就是猪鼻子头的部位，适合卤、酱、熏、白煮等做法，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧，而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋味独特，深受人们喜爱，认为是猪头肉中的最佳部位。

美食做法推荐：

【凉拌猪拱嘴】所需材料：熟猪拱嘴、香菜、油、盐、大蒜、辣椒末、芝麻、生抽、白糖、米醋

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菜洗净。

2.将猪拱嘴切成硬币厚的薄片。

3.香菜切小段，大蒜切末。

4.锅加油加热至冒烟，关火，将油温降至5-6成热，将热油淋在辣椒末和芝麻里炸香，用筷子搅拌一下，让辣椒末受热均匀。

5.将猪拱嘴放在大碗内，加入香菜段，蒜末。

6.加入少许盐、1汤匙生抽酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙米醋、辣椒油的量按个人喜好放入，喜欢吃辣，多放些，不喜欢吃辣的，少放些。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘好吃不腻的凉拌猪拱嘴就做好了。

二条：

二条就是猪舌头，猪舌头，别名口条、招财。有滋阴润燥的功效。可以用来炒、卤、酱、熏、煲汤等各种做法，猪舌比较平滑、柔软，而且没有肥肉。

美食做法推荐：

【酱猪口条】所需材料：猪舌头、盐、料酒、姜片、大葱、香叶、八角、草果、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、

做法步骤：

1、首先将猪舌头洗干净，锅内加入水，再加入料酒，冷水下入猪舌头，水开后，煮大约10分钟左右，将猪舌头捞出，刮去猪舌头表面的白色物质。

2、在锅中放入水，水的量能没过猪舌头就可以了，加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、草果、香叶，最后放入猪舌头。

3、大火煮开之后，转小火慢炖，煮30分钟左右。

4、到时间后，用筷子扎下猪舌头，能轻松扎透即可，关火，不要盛出，猪舌头在汤汁中浸泡1小时左右，使猪舌头入味，到时间后，盛出，把猪舌头切成片，摆在盘内上桌即可。

三顺风：

三顺风就是猪的耳朵，又称顺风或猪顺风，猪耳富含胶质，适合烧、卤、酱、凉拌等做法。吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

美食做法推荐：

【猪耳拌瓜丝】所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

四猪脸：

猪脸肉有肥有瘦，卤熟后，特别适合和黄瓜一起拌，荤素搭配，吃着还不腻。

美食做法推荐：

【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。

2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。

6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。

7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。

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