“别再吃咸菜了，吃多了会致癌！”

“胡说八道，咸菜我都吃了几十年了，身体不还是好好的？”

当我们劝说家里的老人，不要再吃咸菜了，往往会出现类似上面的对话。

咸菜，很多人都吃过！不仅是咸菜，咸鱼、腌肉都是我们餐桌上常见的食物。过去，由于条件艰苦，大棚蔬菜没有大面积种植，为了让蔬菜更容易保存，为了在寒冷的天气吃到蔬菜，人们就学会了制作和储存咸菜。

咸菜也是很多家庭重要的蔬菜来源，但是，随着经济的发展和生活水平的不断提升，人们不再担心没有蔬菜吃，在很多人眼中，咸菜成为了一种不健康的食物，很多营养专家和医生也说，经常咸菜会给我们的身体健康带来损害，甚至有致癌风险。

咸菜确实是致癌物

其实，腌制类的食物，尤其是中式咸鱼和腌制蔬菜，确实在世界卫生组织公布的致癌物清单中。中式咸鱼是一类致癌物，而腌制蔬菜是2B类致癌物。

看到这些，很多人可能会感到害怕，甚至感到恐惧，不禁要问，咸菜还能吃吗？咸菜为什么会致癌？如果可以吃的话，该怎么吃，才有利于身体健康？

咸菜之所以致癌，是因为在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体之后，经过各种反应，会产生，亚硝胺，这种物质，有致癌性！

其实，一同被列入2B类致癌物的还有红肉，也就是猪肉、牛肉、羊肉等，难道说我们连猪肉也不能吃了吗？因此，我们不能说，吃了咸菜就一定会致癌。

就算是被列入1类致癌物的咸鱼，由于其在制作的过程中，会产生亚硝酸等化合物，这些物质具有明确的致癌性，也不是说就一点也不能吃咸鱼。只不过在吃的时候要注意，一个月最多吃个一两次，每次少吃一点，吃之前，多用水洗一下，去除其中的有害物质，降低可能带来的危害！

如何健康吃咸菜

上面我们说了，如何正确地吃咸鱼！吃咸菜也有类似之处。首先，一定要将咸菜腌制熟透了再吃，因为腌制初期，亚硝酸盐的含量是很高的，等到腌制一个月左右，咸菜中的亚硝酸盐含量大大降低，这个时候再吃，危害大大变小！

其次，不要天天吃，有些咸菜虽然口感很好，很下饭，但是，不可以经常吃，一周吃个一两次就可以了，不要连续食用。

再者，吃咸菜之前，最好进行合理的清洗或者浸泡，去除其中的灰尘和有害物质，降低盐分。

此外，吃咸菜的时候，可以多吃一些富含维生素，尤其是维生素C的食物，可以抑制亚硝胺，有助于保护消化系统！

除了含有亚硝酸盐，咸菜含盐量很高，或许才是真正的健康隐患

咸菜，除了含有亚硝酸盐这种之外，含盐量也很高，因为在制作腌制类食物的时候，需要放入大量的食盐，而蔬菜经过长时间的腌制之后，盐的浓度可达10-14%。高的可怕！

如果长期过多地摄入食盐，会损害消化系统和心脑血管，增加患消化系统疾病以及心脑血管疾病的概率，甚至诱发癌症！因此，咸菜可以吃，但是不可以长期大量的食用！

总之，包括咸菜在内的腌制类食物，虽然口感不错，风味独特，但是能少吃还是少吃，不然会增加患病、患癌的风险。如果本身就有消化系统疾病或者心脑血管疾病，平时更要注意避免食用腌制类食物。

虽然，心脑血管疾病、消化系统疾病、癌症等，并不是仅仅因为吃咸菜等腌制类食物引起的，但是，不可否认的是，经常吃咸菜等腌制类食物，确实会给我们的身体健康造成威胁！因此，生活中要限制含盐量过高、含有亚硝酸盐的食物的摄入，能少吃就少吃，能不吃就别吃！#健康明星计划！# #健康2022#