民以食为天，想立足于这个社会，衣食住行，其中最重要的是食物。人是铁，米是钢。随着当今生活节奏的加快，人们对食物的追求发生了巨大的变化。

制作食物最需要的工具是食用油，不管是油炸菜还是烙饼。在把各种原料放进食物中之前，必须铺上一层油。食用油是每个家庭餐桌上的常客。它也是人类生活不可分割的一部分。

既然如此大家知道吃什么油最健康吗？

现代研究表明，脂肪酸对人体健康有重要影响，动植物油在我们的日常生活中含有不同量的脂肪酸。脂肪酸根据其结构的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从健康角度看，可分为有益脂肪酸和有害脂肪酸，其中反式脂肪酸是有害健康的不饱和脂肪酸。

一些研究比较了市场上主要植物油中反式脂肪酸的含量，棕榈油最低（0.12%-0.28%），其次是花生油（0.10%-0.47%）。根据中国居民膳食参考摄入量的建议，中国成年人每日饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量为10mg，即1:1。花生油的含量与此值最接近，因此从反式脂肪酸的含量或脂肪酸的比例来看，每天食用花生油是最健康的。

为了自身健康，这3种油应该少吃或者不吃：

1、自榨油

也许很多人会惊讶地看到这个标题，因为在他们的潜意识中，自我提取更环保、更安全，但事实并非如此。有许多小作坊卫生不好，许多地方的灰尘是肉眼可见的。

即使这些车间的卫生条件很好，自榨油也很可能是危险的。自榨油是一种“原油”，实际上含有大量的杂质，其中不妨含有重金属的杂质等。

同时，由于不进一步精制自萃油，芥末油和芥酸中的甙可能会超标。如果没有及时停用还继续食用含这些物质的油，也会影响生育能力。此外，许多油压材料可能会发霉，因此在压榨过程中会进入油中。因此，为了健康，你应该少吃或不吃自榨油。

2、猪油

动物油主要包括猪、牛、羊和其他动物的脂肪。动物油和植物油相比真的很香。然而，必须注意的是，动物油中的脂肪主要是饱和脂肪，因此经常食用这些脂肪会导致健康问题。

一些研究表明，如果你吃大量的动物油，它会增加血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。当血脂升高时，会损伤血管内皮，导致血管内皮表面脂肪堆积。随后，经过一系列复杂的免疫反应，动脉硬化形成，是许多心血管疾病的高危因素。

此外，由于动物油本身是一种高脂肪的食物，长期吃这些食物我们的胃可能也会难以负担。在现实生活中，有很多胃肠道朋友吃动物油，会使病情恶化。

3、反式脂肪酸

反式脂肪酸有许多代词，如氢化植物油、人造黄油、人造黄油、植物脂肪粉等都是反式脂肪酸。反式脂肪酸含量高的食物主要有零食，奶茶冰激淋，还有汉堡炸鸡等等，都是人们平时最爱吃的这些，反式脂肪酸代谢缓慢，容易在体内积累。长期摄入大量反式脂肪酸会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。

总之，我们平时选择食用油的时候一定要注意选择健康的，其中油炸油应该是最不健康的油，一般来说，对于市场上购买的普通食用油，即使添加了抗氧化剂，最好在3个月内食用，以免油脂变质，影响健康。