新年期间，小张以及几位同事应邀到同单位的金姐家吃饭，而金姐早早就准备，做好了一桌子菜来招呼客人。

“金姐，你做的菜太好吃了，特别鲜，特别香，比我妈做的都好吃，这有什么秘诀啊？”小张在吃饭时对金姐做的菜赞不绝口。

“那有什么秘诀，不就是在炒菜时加入了一些味精来调味，喜欢吃的话就多吃一点！”金姐谦虚地说道。

味精

一听到那些菜中加入了味精，小张顿时感觉这些菜不香了，也没有胃口了。原来他老听他妈说，味精吃多了会伤害身体，生活中能不吃味精就不吃味精。

对于经常吃味精伤害身体的说法，网络上比比皆是，甚至还有人将我国癌症高发的原因都归咎于味精，说是因为中国人味精吃太多了，才导致那么多的人患上了癌症。

味精只不过是一种普通的增鲜调味品，它真的可以致癌吗？而我国癌症的高发，都是味精惹的祸吗？今天，我就带大家来了解其中的真相。#健康过大年#

一、我国癌症高发，都是味精惹的祸吗？是因为味精吃太多了？

如果大家去查一下，世卫组织最新公布的全球新发癌数据，我们就可以看到，2020年全球新发癌症1929万例，其中我国新发癌症457万人，占全球23.7%。并且在这些公布的数据中，我们还可以发现一个非常明显的特点，就是在我国癌症新发的这些癌症中，排名前6的癌症其中4个是消化道肿瘤。

我国新发癌症

可能许多朋友在网上还看到一种说法，那就是味精在高温烹饪下，会产生焦谷氨酸钠，这种物质存在致癌的可能性。

其实，我国近年来癌症高发，与味精一点关系也没有。因为味精并不是近年来才进入我们的生活，在1921年中国已经开始生产味精，而且在1923年“佛手牌”味精已经推向了市场，正式进入了千家万户，到上世纪80年代，中国已经是味精世界第一生产大国。

也就是说，中国人已经吃了几十年的味精了，为什么以前没有那么多的人患上癌症，而现在却那么多呢？这真的与味精有关吗？

味精表示不要冤枉我。首先，味精的主要成分是谷氨酸钠，是通过玉米、大米、小麦等原料发酵之后精制而成的，而这种物质在我们平时吃的肉类、豆制品等食物中也大量存在。

另外，谷氨酸钠进入人体之后，在人体里面消化、吸收，并不会像亚硝酸盐那样产生一些有害的物质，可以说是无毒无害的。

对于味精的安全性，可能许多人还是持怀疑的态度，但是我国早就将味精列为“安全的食品添加剂”，而且也通过了相应的毒理学实验去验证。

如果你不相信我国的验证，国外的权威机构验证应该会确信不疑吧。早在1973年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的安全型类：A(I)类。

可能许多朋友在网上还看到一种说法，那就是味精在高温烹饪下，会产生焦谷氨酸钠，这种物质存在致癌的可能性。

但是事实上，在我们平时烹饪时，味精并不会产生焦谷氨酸钠。因为味精只有在100 时加热半小时之后才会产生焦谷氨酸钠，又或者是谷氨酸钠加热到120 以上，才会产生焦谷氨酸钠。

另外，文献也有报道，焦谷氨酸钠其毒性相当低，对人体根本就无害。在国际癌症研究机构(IARC)列出的致癌物质中，也找不到味精或者焦谷氨酸的身影。

所以说，吃味精并不会致癌，而我国癌症高发也不是因为味精吃太多的原因。味精只不过是一种增鲜的调味料，在日常生活中还是可以放心吃用的。

二、世卫组织提醒：真正致癌的是这5种常见食物

1类致癌物清单

虽然说，味精致癌的说法不正确，但是从我国癌症高发的各种癌症来看，排名前6的癌症中有4个是消化道肿瘤。因此，我国癌症高发，其实还是与饮食脱不了关系，特别是日常生活中这常见的几种食物，具有强烈的致癌作用：

1、发霉变质的食物

我们中国人都有一个好习惯，就是勤俭节约，特别是对于一些经历了困难时期的老人，对食物也非常节约。而他们对于一些发霉变质的食物都不舍得扔掉，只是将发生霉变的部位去掉或者清洗干净就继续吃用。

但是这些发霉变质的食物已经产生了大量的黄曲霉毒素，而这种黄曲霉毒素正是世界卫生组织国际癌症研究机构列举的1类致癌物。

发霉变质的食物

这种物质在肝脏里面并不会被消化代谢，而且它还会对肝脏组织造成极大的破坏，从而诱导肝脏组织发生癌变。因此，经常吃用发霉变质的食物就会增加诱发肝癌的风险。

所以，在日常生活中，对于一些发霉变质的食物，比如发霉的玉米、大米、花生、谷类等食物，要坚决扔掉，不可食用。另外，对于那些容易发霉的木筷子、竹筷子或者木砧板、竹砧板等，最好是半年换一次，如果已经发现长霉了，要及时换掉。

2、腌制食物

我国许多地方都有腌制食物的习惯，比如日常生活中常见的酸菜、酸豆角、咸菜、咸鱼等。

但是这些腌制食物在腌制过程中会产生比较多的亚硝酸盐，当我们人体过多食用这些腌制食物时，那么同时也会摄入比较多的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身无致癌作用，但是它在胃内可与人体胃内蛋白结合，从而变成亚硝胺，而亚硝胺却具有强烈的致癌性，容易诱发胃癌、肠癌等癌症的发生。

腌制食物

这也是为什么世界卫生组织国际癌症研究机构将中式咸鱼列为1类致癌物，因为咸鱼跟酸菜一样，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，不利于人体健康。

因此，在日常生活中，我们应该尽量减少腌制食物的摄入，特别是腌制时间过短的腌制食物，其亚硝酸盐比较高，最好就是腌制20天之后再食用，并且在食用时要适当摄入，偶尔少量食用为好。

3、烧烤食物

烧烤伴啤酒，那是许多人的最爱，但是烧烤食物在烤制的过程中容易产生苯并芘、多环芳烃等物质。

烧烤食物

而这两种物质却有致癌作用，就像苯并芘，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，这种物质容易导致消化道肿瘤，如果过多食用烧烤食物，那么就会增加诱发癌症的风险。

所以，在日常生活中，我们应该尽量少吃烧烤食物，特别是烧焦的部位，含有的苯并芘、多环芳烃等物质更多，最好不要吃。另外，在烧烤时，可适当地使用锡纸包裹食物来烤制，这样可以避免食物直接接触炭火，可有效减少苯并芘、多环芳烃等致癌物的产生。

4、加工肉制品

生活中有许多加工肉制品，比如香肠、热狗、罐头肉、培根等，这些食物食用方便，同时也比较受欢迎。

加工肉制品

但是这些加工肉制品在加工处理过程中，不仅会加入许多添加剂，同时还容易产生硝酸盐和亚硝酸盐等物质，而亚硝酸盐可在人体胃肠道中被分解合成一种叫亚硝胺的致癌物，从而容易引起各种消化道癌症。

据有关研究显示，结直肠癌的发生与摄入加工过的肉类有直接的关系，这也是为什么世界卫生组织国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物的原因。

所以，在日常生活中，我们应该尽量减少加工肉制品的摄入，如果真是想吃的话，可偶尔少量食用。

5、酒精饮料

我们经常听说，饮酒有害健康，可是许多人并不这样认为。但是事实上，饮酒不仅有害健康，而且还会致癌。

酒精饮料

因为酒中含有酒精，而酒精也就是乙醇，乙醇在肝脏代谢时会产生乙醛，这种物质被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，会损伤肝脏组织，从而增加诱发肝癌的风险。并且英国《成瘾》杂志中也指出，酒精至少与7种癌症有关。

所以，对于含有酒精的饮料，应该尽量减少摄入，最好就是不饮酒，哪怕是低酒精浓度的啤酒，同样也存在致癌的可能性，不论是什么酒，只要含有酒精，那么就会对肝脏造成伤害。

三、如何才能远离癌症？需要注意以下这些问题

癌症其实是可以预防的，据有关资料显示，生活中近50%的癌症是可以预防的。

比如在日常生活中，远离上面提到的这5种致癌食物，尽量减少摄入，那么就可以最大限度地减少癌症的发生，对于预防消化道肿瘤具有很好的作用。还有就是在平时的生活中戒烟、戒酒，这可以有效减少肺癌、肝癌等癌症的发生。

另外，还应该加强体育运动，体育运动不仅可以促进血液循环，加快新陈代谢，有利于人体代谢废物的排出，同时还能增强身体免疫力，有效降低患癌的风险。

最后，营养均衡也非常重要。在日常生活中要多点摄入新鲜的蔬菜水果以及富含膳食纤维的粗粮，限制肉类的摄入，这样可以有效预防消化道癌症的发生。

健康饮食

总之，病从口入，这说得一点都没有错，虽然说吃味精并不会致癌，但是如果生活中对于饮食不注意的话，过多食用一些致癌食物的话，那样是会增加患癌风险，这一点要切记！#健康科普大赛#