隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜肉，你还在吃吗？

在中国人的餐桌上，每餐饭都是会做好几个菜的，过年期间更是如此，家家户户都要做满满的一桌菜，招待亲朋好友，不过要想做到分量刚刚好基本上是很难做到的，通常都是会剩下一些菜的。

那么这些隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名，到底哪些隔夜食物不能吃呢？一起来了解一下！

一、关于隔夜菜的危害

1. 产生过量亚硝酸盐致癌

很多人认为隔夜菜存在过量亚硝酸盐，会致癌，所以不能吃，隔夜菜中确实存在亚硝酸盐，但是其剂量会随着存放时长和存放位置而变化。

有研究表明：如果存放得当，隔夜菜不会致癌，因为亚硝酸盐剂量和平时相比，只是升高了一些,并没有超标,亚硝酸盐在我们的日常生活中很常见，在合理安全的剂量下，亚硝酸盐允许被添加到一些腌制食品中。

2.产生细菌超标造成腹泻等疾病

有很多新闻报道提到，吃了隔夜菜使人住进了ICU，还有的导致了肾衰竭，很可能是与这些食物中含有的细菌数超标有关。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能,如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

一部分菜品，在室温条件过夜的剩菜剩饭、汤、海鲜、凉拌菜、卤味最好别吃，容易滋生微生物，所以不宜隔夜。

二、对于隔夜菜要注意这3点

1. 部分隔夜菜可以吃但适量

大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

2.储存需低温并密封

如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。

这是因为，20 30 时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖；

3.吃隔夜菜要彻底加热

吃之前要彻底加热，并且在冰箱中存放的时间不要过长，对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险,如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

二、隔夜茶可以喝吗？

2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。

得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。

结果发现：

1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感，让人意外的是，普洱茶的口感更佳。

2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐 1mg/L，因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶，因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多-酚类物质和维C等营养物质减少。

再有就是很多人会觉得隔夜水不能喝，大家换个角度想下，放置一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？

所以隔夜水也是可以喝，隔夜水，一般是指凉白开，水煮沸，2~3min，亚硝酸盐的含量基本降到很低了，细菌在室温条件下的凉白开里生长率非常低，若凉白开放在冰箱里，亚硝酸盐的含量可以忽略不计，需要注意的是，平时不要喝生水，以防里面有寄生虫，给人体带来病害。

总之，对隔夜饭菜、隔夜茶、隔夜水要有客观、正确的认识，不能听风就是雨；同时注意养成良好的卫生习惯，这样就能避免一些致病菌对人体造成危害。

参考文献：

[1] 钟凯 哪些隔夜食物不能吃？健康生活期刊 2018年11月13日

隔夜茶和隔夜菜到底能吃吗? 科技视界 2011-11-05期刊