皮蛋是我们日常生活中比较常见的一种美食，常见的做法有：凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥，而且为了让凉拌皮蛋好看又好吃，还出现了切蛋神器，而且关于皮蛋的制作教程，也是不计其数；

我岳父是农村人，过年期间就会在老家住上几天，可能是春节期间大鱼大肉吃多了，我有点“上火”，本想去镇上买点消炎药，可我岳父说，他有土办法，拿出一个皮蛋，剥壳后就叫我直接吃下，平日里我也不讨厌皮蛋，但大多时候都是凉拌着吃，直接吃皮蛋还是头一回，确实有点别扭，也说不出一个科学依据，但确实有“清热去火”的作用，我媳妇说，他们小的时候，都是这样吃，因为松花皮蛋属于“凉性”食品；

经过这件事情之后，我带着疑问开始研究皮蛋的制作过程，皮蛋的原材料是鸭蛋，然后会使用到石灰粉、草木灰、纯碱、糠等原材料，然后将这些原材料按照一定的比例加入清水搅拌均匀，将没有破壳的鸭蛋放入其中，裹上刚刚调制好的石灰泥浆，最后均匀的裹上米糠，放入米缸中储存，大约2个月之后，皮蛋就算做好了；

了解得越多，这种美食在吃的时候也给我带来了诸多顾虑，比如：皮蛋这种美食有没有“毒”，吃了会危害健康吗？皮蛋含铅量较高，经常食用对健康不利？

针对关于皮蛋的各种说法，下文我来给大家简单地说说我自己的理解，分享如下；

一、皮蛋是否含铅，吃了会影响身体健康吗？

传统的皮蛋制作方法里，会有一种辅料叫做黄丹粉，它的主要成分是氧化铅，在制作皮蛋的过程中确实会渗透一些到鸭蛋里面；

但是，我们国家在前几年推行了皮蛋制作的无铅工艺，而且也不允许在皮蛋制作过程中添加含铅的物质，所以，如今我们去超市购买皮蛋的时候，大多是无铅皮蛋，但这个也不是说完全没有铅，只不过含量非常的少，按照国家的某项规定，由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的“国标”GB/ T9694-2014规定皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。新国标的实施宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产，将皮蛋安全提升到了新的水平。

二、皮蛋这种美食有没有“毒”，吃了会危害健康吗？

关于这个问题，我们要从一种细菌开始说起，不知道大家是否知道沙门氏菌，这是一种比较常见的食源性致病菌，这种病菌“偏爱”蛋类，在制作过程中如果没有控制好细菌污染或者是储存不当，就容易引起沙门氏菌超标，更可怕的是，被沙门氏菌污染过的食物，肉眼是无法分辨的，但是沙门氏菌不耐高温，所以在食用皮蛋之前，如果能够彻底煮熟，就可以很大程度的避免，比如：皮蛋瘦肉粥；

我们在购买皮蛋的时候，应该选择正规渠道购买，满足食用要求的皮蛋，如今我们在超市购买皮蛋的时候，都是有包装、有品牌、有生产标准的；

三、吃皮蛋的时候，我们需要注意这些方面

1、吃皮蛋的小技巧

剥开的皮蛋不要在空气中暴露时间过久，最好不要超过1-2个小时，为了减少沙门氏菌的污染，剥开的皮蛋可以在蒸锅里蒸5分钟的样子，通过高温加热会安全很多，放凉之后是不会影响皮蛋的口感的；

吃皮蛋配姜和醋是合适的，因为这样可以利用生姜中姜辣素和酸醋来综合皮蛋的碱性，大致上可以减少皮蛋的那种苦涩味道；

有人喜欢直接生吃皮蛋，是直接剥开就食用的那种，不是我们说的凉拌皮蛋，其实这样做也是不可取的，皮蛋最好的食用方式是皮蛋瘦肉粥，因为皮蛋在高温煮粥的过程中，是可以杀死可能存在的有害病菌的；

2、挑选皮蛋的时候，也是有讲究的

首先就是观察，不要购买破损、外观不完整、有霉斑的皮蛋；

购买皮蛋之后，剥开蛋壳，看看皮蛋内的物质，如果是水样的物质，不能凝固、气味也大，那就可以判断这是劣质的；

优良的皮蛋，剥开之后都是凝固状态的，不沾壳，清洁且有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，蛋黄是浅褐色或者黄色，中心较稀，劣质的皮蛋有刺鼻的恶臭味或是霉味；

工业化生产的皮蛋，都是带有标签的，一般都是“松花蛋或者是无铅蛋”，在正规渠道购买特别重要，挑选摇晃听不到水声的那种；

3、皮蛋蛋壳上的黑斑说明了什么？

皮蛋蛋壳上一般都会或多或少有一些黑斑，这个是正常的吗？皮蛋在生产加工过程中会发生一些化学反应，黑斑是这个原因留下来的沉积物，腌制的时间长短和温度会影响这个；

写到最后，还想啰嗦积极，皮蛋含铅量较高，经常食用对健康不利？可能是您对皮蛋有误解，按照国家的某项规定，由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的“国标”GB/ T9694-2014规定皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。新国标的实施宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产，将皮蛋安全提升到了新的水平。

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