小碗浏阳蒸菜：餐饮创业还是“小火慢炖”好

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随着电商经济的发展，各行各业的传统创业者感觉到生存的空间越来越小，压力越来越大，纷纷把目光投向餐饮行业。其中，不乏一些有思想、有文化、有能力的跨界创业者，因为原来所从事的行业可能来钱快、利润高，也想着在餐饮行业也要快速收割利润、形成规模，结果很难如其所愿，最后只好草草收兵。

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餐饮是一个传统的行业，自古就有，历史上产生了很多经久不衰的百年老店，靠着几道美味的菜品，几代人做着同样的生意。餐饮也是“勤行”之一，菜品清洗切配、烹饪加工、跑堂服务、点单收钱、及噶角落卫生，哪一样都离不开人去做，哪一个点都需要人去管理。没有经过几年的摸索积累，难以形成一套体系，更不用说自己的企业文化，一下就铺开几家甚至几十家店，肯定得出问题。

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开餐饮店一点都不比开工厂简单，因为餐饮的产品质量取决于人，不能像工厂那样用生产线解决，最后销售对象还是人，就算同一桌的同一道菜，有人会觉得好吃也有人会觉得不好吃。餐饮是有温度的行业，需要把文化、情怀、美学等东西融入到餐厅和美食当中去，让客人慢慢去品尝、去感知！所以，加盟一家有历史沉淀的品牌，是缩短餐饮创业时间的最好方法。

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虽然现在出现了各式各样的预制菜，也有部分餐饮企业采用中央厨房或者料包，但如果一家店全部采用这些来解决的话，菜品的新鲜度和口感是很难呈现出来的，顾客的评价也不会高，自然回头客就少，能让顾客长期回头的唯一理由一定是味道。所以餐饮创业者选项目的时候一定要把味道放在首位，其他的任何东西比如环境、服务等，都是可以用钱解决的，只要舍得花钱，要装修成什么样，要请多高素质的服务人员，都不是问题。

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现在哪行哪业听得最多的一个词就是“爆品”，餐饮也不例外。营销策划、外卖平台、团购平台、线下商场，每天都需要商家拿出“爆品”，因为只有“爆品”才能为他们带来人气。殊不知餐饮产品虽然毛利率不低，但房租、人工、水电、煤气等附带成本高，爆品肯定是惊爆价，纯利几乎就没有了，哪还有钱来采用好油好料提高菜品品质和味道呢？最后就掉入了销售越多、亏损越多、菜品质量越差的恶性循环中，这也是老牌餐饮或者百年老店很少做促销活动的原因。

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当然，想赚快钱是大部分人的想法，谁不想快速收回成本呢？谁不想快速扩张形成规模走向资本市场呢？但如果你只是一个普通的餐饮创业者，手里只有十几万、或者几十万的资金，建议你还是要调整好自己的心态，餐饮创业还是“小火慢炖”好！其实，生意经是相通的，其他行业的创业者不也是如此吗？