相信不少人的早餐里都会有一个鸡蛋，认为早餐吃鸡蛋对于健康可带来不少好处。但是也有人对此持反对意见，有些人认为早餐吃鸡蛋会增加胆固醇含量，会给心血管健康带来一些不利影响，到底哪个说法才是正确的呢？

早上吃鸡蛋到底好不好？

1、补充营养

鸡蛋内的蛋白质含量非常丰富，并且组成部分和人体能吸收得十分接近。在进入体内后可快速被身体所吸收利用，相较于牛奶、大豆等，鸡蛋的吸收率最高。

除了蛋白质以外，鸡蛋内含有多种脂溶性维生素，这些维生素也可对健康带来积极意义。

2、清热补血

《本草纲目》内指出，鸡蛋蛋清性微寒、蛋黄性微温，二者可起到互补作用。蛋清进入体内后清热、蛋黄可补血。

3、保护视力

蛋黄内含有丰富的叶黄素、玉米黄素，这两个物质均可对视力起到一定的保护作用。可保护眼睛免受紫外线伤害，并且可一定程度降低罹患白内障的风险。

4、保护肝脏

鸡蛋内所含有的蛋白质、卵磷脂都对肝脏健康有好处，前者可修复肝脏组织损伤，后者可促进肝脏细胞再生，对于身体代谢功能以及免疫功能都有一定提高作用。

5、预防老年痴呆

鸡蛋内含有卵磷脂、卵黄素等物质，这些物质对于神经系统以及大脑发育都有很大的好处，可一定程度地促进大脑发育，改善记忆力，对于老年人而言特别适合。

食用鸡蛋的好处竟然有这么多？那些说鸡蛋会影响心血管健康的说法又是怎么回事呢？

每天吃鸡蛋，对心血管是好还是坏？

了解这个问题之前，我们需要先清楚鸡蛋内营养成分的组成。一个鸡蛋的重量约在50g左右，其中蛋白质含量在6~7g、脂肪5~6g、胆固醇200mg左右。

不少人看到如此高的胆固醇含量，认为鸡蛋极其不健康，事实并不是如此。鸡蛋内含有的胆固醇富含不饱和脂肪酸DHA，这类胆固醇为“好”胆固醇，进入体内后可促进肠道排出甘油三酯的速度，并不会引起血脂升高或一些其他的心血管疾病发生。

哈佛大学曾做过一项研究，研究囊括了172万余人，重点分析了摄入鸡蛋和心血管疾病发生之间的关联。结果发现，亚洲人群每日摄入一个鸡蛋，和心血管疾病发生风险降低8%相关，并且可降低18%的心血管疾病死亡风险。

建议日常更多的食用煮鸡蛋，水煮鸡蛋可最大程度的保留鸡蛋的营养，还没有额外的调味料等影响风味，是最为原汁原味的。当然，一些吃不惯煮鸡蛋的人也可以选择炒鸡蛋食用。

在生活中，还有部分人不爱吃鸡蛋是觉得有很多鸡蛋是“激素蛋”，怕吃多了影响健康。

怎样才能吃到健康的鸡蛋？

在生活中的确会存在一些激素蛋，这些蛋是来自于一些长期喂养激素饲料的母鸡，相较于普通鸡蛋，激素蛋的个头会更大一些，并且营养成分也相对较低。

但是也不必过于担心，现在生活中能够买到的鸡蛋都是合格产品，大可以放心食用。另外，还有些人在日常敲开鸡蛋的时候会发现，鸡蛋内的蛋黄是完全散开的，这种鸡蛋还能不能吃呢？

鸡蛋散黄一般是运输过程中震荡太过激烈，导致蛋黄膜破裂引起的，也有部分鸡蛋是因为存放太久，导致霉菌入侵鸡蛋内部。

日常鉴别散黄蛋能否食用可通过气味、形态来辨别，霉菌入侵的鸡蛋外壳上会有明显的霉斑，并且有明显的异味。

在日常购买鸡蛋时，要注意挑选没有裂纹、摸起来手感有点粗糙，且放在手中有点压手的鸡蛋，并且鸡蛋摇起来没有明显的震感。

建议购买鸡蛋不要一次性买太多，建议每次最多购买一周的量即可。买回家后的鸡蛋要及时放入冰箱内，不建议对鸡蛋进行清洗。

摆放鸡蛋时最好大头朝上，这样不容易引起鸡蛋变质、散黄，从冰箱里拿出的鸡蛋要及时食用，不要再放回去。

食用鸡蛋时一定要注意鉴别鸡蛋是否变质，发现外观有异常或是有异味的情况及时丢弃。有些鸡蛋外观上是正常的，但是敲开之后会是黑蛋或者是臭味蛋，一定要及时丢弃。

鸡蛋是我们生活中常见的食物，食用鸡蛋可以给健康带来不少的好处，它适合绝大部分的人群。

参考资料：

[1]《鸡蛋变质有啥表现》.人民网-生命时报.2021.3.15

[2]《早晨吃鸡蛋对身体是好还是坏？很多人都不知道》.人民日报.2018.9.19

[3]《每天吃一个鸡蛋心血管死亡风险降18%》.中国妇女报.2020.10.15

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