长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？一项实验告诉你答案

#夏方养生指南#酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌制酸菜的多种方法，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜是我国比较常见的一道菜，制作工艺简单，色香味俱全，但世卫组织却将其列入了致癌物行列，甚至各大养生专家科普视频也在纷纷传播酸菜能致癌的说法。

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那么，经常吃酸菜真的有害健康吗？

酸菜就是新鲜的蔬菜经过腌制的手段，在密封的罐子里发酵，变成含有特殊味道的蔬菜。酸菜在我国食用有千年的历史，而且也是解决人民温饱的重大举措，在青黄不接的日子里酸菜拯救很多人。

酸菜里面还含有大量的膳食纤维，维生素C和植物酵素，这些营养物质除了可以促进肠胃消化，也能打开食欲，可见吃酸菜并不是对身体健康一无是处，也是有一定的养生效果。

来自东北，黑龙江一所防疫站专家对当地腌制酸菜，进行了研究实践调研，观察不同，腌制熟的不同，腌制盐水制作的酸菜咸菜亚硝酸盐有什么含量变化？

结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg之间。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

中国健康卫生组织表示，人体摄入亚硝酸盐的含量安全指标在每公斤0.2毫克，若以第20天亚硝酸盐含量得出，人体相当于吃十斤酸菜，试用一下，谁能在短期内吃掉十斤酸菜呢？

亚硝胺的确是有致癌可能，但是却建立在了长期、大量摄入的基础上。如果仅仅是偶尔一次的摄入亚硝酸盐，致癌可能性则微乎其微。

总的来说，腌菜虽然酸辣可口，且偶尔一次吃致癌性并不大，但是，其含有的高盐分是不容辩解的事实，它的确是容易诱发高血压、慢性胃病。且长期大量摄入亚硝酸盐，也可能会增加致癌性。

所以，无论从哪一角度来看，减少腌菜的食用频率还是必要的。

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哪些人群不适合吃酸菜？

第一、有痛风症状的人

在食用酸菜后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。

第二、肠胃虚滑

酸菜属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。

第三、孕妇

腌菜是一种将新鲜蔬菜通过加工腌制而成的食物，生活中很常见，腌菜中含有亚硝酸盐、硝酸盐等物质，腌制不当有增加恶性肿瘤的发生概率，同时还具有一定的致畸形，对于妊娠期女性，若过量食用可能会诱发胎儿畸形。

第四、高血压患者

高血压的患者不推荐吃酸菜，因为酸菜中盐分的含量非常高，高血压的人群需要低盐饮食，每天钠盐摄入量不要超过6g，而酸菜中的盐分含量比较高，其他的咸菜比如榨菜等也不要吃。

大家在平时喜欢吃酸菜吗？对于酸菜的这种观点同不同意呢？欢迎一起在评论区留言讨论。