广东特色美食，一切都用清水煮，提味全靠蘸碟，一碗粥做出新花样

在很多人的记忆当中，喝粥是一件非常简单的事情，尤其是在北方，很多上班族或者学生在赶时间的时候，都会在小摊上买一碗热乎乎的粥边走边喝。可是对于广东人来说，喝粥是一件大事，就跟大家去北京一定要吃烤鸭，去天津一定要吃狗不理的包子一样，是一件非常有仪式感的事情。

今天要给大家介绍的这个美食是“鸭子粥”，可是这碗粥里并没有肉，它只是用鸭汤煮出来的，在上桌的时候碗里都飘着油花，广东人做的鸭汤是比较鲜美的，用来煮粥的口感会更好，而且广东人煮粥和很多地方的人都不一样，他们都是大火煮15分钟就能够上桌，而且他们搭配粥吃的主食是捞粉，这个捞粉里面会放一些韭菜油，光闻着就很香，吃到嘴里是那种软糯爽滑的口感。不仅本地人喜欢，就连外地人吃了也忘不了。

这真是一碗粥做出了新的花样，而且当地除了鸭子粥以外，还有各种煲粥的方法，味道都不错，但它们有一个共同的特点，就是都对食材比较讲究。

这家店除了卖鸭子粥以外还卖白切鸭，看到这个名字是不是想到了白切鸡，其实这两种美食的做法都是一样的，他们的鸭子清洗干净之后都是用清水煮的，会煮30~50分钟，没有任何的秘方和调料。

所以对于食材的选择是非常重要的，老板说他们的鸭子都选用100天以上的，它的肉质会比较紧实。煮熟以后是按鸭的部位卖的，所以想吃哪里直接跟老板说就好了，因为你不管选择什么部位都是50元一斤。

这个鸭肉的价格属实有一点高，而且他们的鸭子没有任何的咸淡味，切成块上桌以后需要配着蘸碟吃，广东的站点分为三种，分别是酱油、花生碎、甜姜醋。至于蘸碟的味道，就要根据自己的口味去调配了，所以广东人吃白切鸭每个人的口味都不一样。

而且每一个卖鸭子的老板都非常的善良，他会免费送给你一些鸭血，这个鸭血也是原味的，但没有任何的膻腥味，也是需要搭配蘸碟吃的，所以说在广东不管是吃什么样的食材，都需要搭配蘸碟才能达到最好的口感。

介绍了那么多的肉，当然需要一些蔬菜来解解腻。老板说在他们当地吃鸭粥，一定要吃水中芥菜，这是当地的特产，要10元一份，他的口感是属于爽脆的那种，非常适合搭配油腻的肉食吃。