一碗乌冬小面的魅力

蒲玉乌冬面是香川县最受欢迎的乌冬面之一

香川县位于日本岛海的四国岛上，曾被称为“赞岐”，是日本 47 个县中最小的一个。它也是日本最美丽的景点之一，到处都是传统的村庄，并充斥着优质的清酒。

制作乌冬面的过程：

揉面团，冲洗和煮面条，让煮好的面条在阳光下休息。

欢迎来到乌冬馆

如今，香川县有时被称为“乌冬县”，因为它是小麦面的代名词。虽然香川县没有发明乌冬面，但有一种理论认为，一位先行者在 8 世纪从中国来到了那里。香川县乌冬面餐厅的最早描绘可追溯到 1700 年代初期的屏风。

在其中，可以看到一个打着头巾的光着膀子的男人在揉面粉，而在街上的一间茅草屋顶的商店里，一个男人拿着刀把白色的面团切成面条。这不是日本唯一制作或食用乌冬面的地方，但香川制作的乌冬面比日本其他地方都要多。

在香川县的行政首府高松，似乎每个角落都有一家面馆 。

2009年，日本农业省宣布，这个小县城在乌冬面使用了59,643吨小麦粉，是第二位埼玉县的两倍。香川县拥有麦田和盐矿，历史上一直拥有制作最好面条所需的一切。尽管现在绝大多数小麦粉都是从澳大利亚进口以满足需求，但技术和诀窍永远是香川的。

Udon Baka Ichidai 的墙壁上覆盖着访问过餐厅的名人的签名。

走在香川县任何一个小镇的街道上，都会遇到一家面馆。它们很容易被发现：只要寻找用日语 (うどん) 写的“乌冬面”的餐馆，或者找到排长队的地方。日本最小的县估计有 600 到 800 家乌冬面餐厅，面积为 725 平方英里。

这意味着香川县的乌冬面餐厅比便利店还多，这在 konbini 疯狂的日本是一个令人印象深刻的壮举。

三种尺寸的乌冬面

花一整天的时间吃乌冬面，你必须知道如何点菜。有些商店是自助的，而有些则为你服务。如果你打算去多家餐厅，请注意面条的尺寸。Sho代表是小面，或者说是一份面条，而chuu是两份面条，而dai是三份。

有些餐馆可能会为 chuu 提供一份半的量，或者甚至可能不提供 sho。一般来说，如果你打算品尝各种赞岐乌冬面，请选择最小的尺寸。好消息就是乌冬面很便宜！一个小碗可能只要一美元，再加一块天妇罗，再花一美元就够了。

可以选择各种配料和配菜来添加到他们的乌冬面里，包括新鲜油炸的天妇罗。

一位厨师在 Udon Baka Ichidai 准备了一碗肉乌冬。

大石汤清淡可口，面条大而有嚼劲。由小麦粉、盐和水制成的乌冬面是一道看似简单却复杂的菜肴。例如，温度和湿度的变化会影响面条的硬度和嚼劲，这就是香川县最挑剔的乌冬面店会相应调整比例的原因。

颜射乌冬面、镰刀乌冬面、肉乌冬面和狐狸乌冬面

赞岐乌冬面在全国很受欢迎。它并不总是这样。直到 1980 年代和 1990 年代初，日本其他地区才真正开始喜欢赞岐乌冬面，当时这道菜出现在杂志和日本电视上。这开始了乌冬面推动的旅游热潮，一直持续到今天。

尽管他们可以在其他地方买到，但人们还是从日本各地赶来吃香川县的厚实、总是有嚼劲的面条。

厨师们正忙着做乌冬面

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责编- rita 文编- phoebe 美编- 大E

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