大家好，我是大磊。2022农历虎年马上就要到了，家家户户也都开始忙活着过春节了。

无论是大三十的年夜饭，还是招待客人的餐桌上，硬菜都是必不可少的。“硬菜”是一个饭局的担当，对于我们北方人来说，就是价值高、味道好、能解馋的大菜，凸显对客人的重视。

今天，大磊给大家分享5道新年硬菜做法，招待贵客有面子，建议提前学会，过年不慌忙。

秘制腊汁肉

1，准备500克猪瘦肉，切成2厘米宽的肉丁备用;准备适量姜片，葱片，两粒八角、一小块桂皮、5片香叶，1粒草果备用。

2，起锅烧水，加入5克料酒，凉水下入肉丁，水开后撇去锅中的浮沫，大火煮2分钟，捞出控水备用。

3，另起锅添入半勺食用油，放入一小把冰糖，用勺子敲碎，炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均匀地裹上糖色；

再倒入葱姜和大料，开大火快速翻炒20秒，炒出香味，添入适量清水，以漫住肉丁为宜，再加入10克料酒去腥，5克食盐；

4，大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，使肉丁入味；

1个小时过后关火，用勺子舀出肉丁装入盘中，拣出大料，再摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

椒麻鸡

1，准备两块鸡胸肉；适量姜片，一个小葱结，一粒八角，几粒八角，盆里加入10克食盐备用。

2，锅内烧水，加入少许料酒，凉水下入鸡胸肉，水开后，撇去浮沫，倒入，葱姜和大料，加入5克酱油调色，小火煮15分钟。

准备半个洋葱切成条，半个青椒去瓤，切成长条，4个小米椒切成斜片，一起放入盆中；

煮熟的鸡胸肉，用手撕成条，放入盆中；

3，取一个小盆，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，辣鲜露3克，麻椒油5克，红油5克，葱油5克，生抽5克，用筷子搅拌均匀；

倒入撕好的鸡肉，放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，撒上少许白芝麻和香菜叶，再次拌匀，装入盘中即可上桌食用。

酸汤小肥羊

1，准备500克羊肉卷；一个西红柿去皮切成小块；一小把金针菇掰散，适量生菜叶切成段；再准备适量葱花、蒜末、小米泡椒碎。

2，起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入金针菇，焯水一分钟左右即可捞出控水

接着下入羊肉卷，翻动几下，加入料酒5克去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。

3，另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，放入西红柿快速翻炒，

添入一勺清水，倒入适量的泡椒水，加入10克生抽调味，5克白醋，2克食盐，2克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，搅拌化开调料；

4，大火煮两分钟，加入2克老抽调色，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶，淋入少许芝麻油增香；

简单翻炒两下即可关火起锅装入汤盆中，最后再放上少许香菜用来点缀，即可上桌食用。

醋焖鱼

1，准备一条择洗干净的草鱼，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中，再次清洗干净；

盆中放入葱段和姜片，加入1克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味；

2，一个西红柿切成小块；适量木耳切成小片；再准备适量姜片、葱段、几粒花椒、两粒八角；适量香菜末和蒜苗碎。

10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。

3，起锅倒入食用油，油温6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右；

把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。

4，锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右；

加入10克生抽，5克料酒，10克味极鲜酱油，加入1克食盐，2克白糖，2克胡椒粉，2克鸡粉，搅拌化开。

5，下入鱼块，加入5克陈醋，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入5克陈醋，勾入适量的水淀粉，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。

再撒上少许蒜苗和香菜点缀，即可上桌食用

豆豉蒸排骨

1，准备750克左右的排骨；适量蒜末、葱花、姜末、豆豉。

2，排骨中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒少许，几滴老抽调色，适量生抽调味；

再放入少许干淀粉，适量芝麻油，用手拌匀，放在一边腌制10分钟；

3，蒸锅烧水，水开后，然后把腌好的排骨依次摆入盘中，放到蒸锅中大火蒸30分钟。蒸好以后取出，再切少许葱花撒在上面用来点缀。

好了，5道硬菜就分享到这里，喜欢这篇文章可以点一下关注，我还将继续分享更多美食教程。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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