这菜冬天不懂吃可惜了，隔天炒一盘，降压通便护肝脏，老人适合多吃

冬季气候寒冷，运动量减少，身体免疫力下降，人体更容易受到流感病毒的感染。所以，在冬季饮食中，我们应该有意识地多吃一些具有杀菌消炎作用，并且有助于提高免疫力的食物。

古人说：大蒜“辟秽解毒，消痞杀虫”，大蒜的副产品作用也是一样的，“子、苗皆可盐藏，叶亦可茹，性味相似”。这是古人的认识，蒜薹、蒜苗、甚至蒜叶都有杀菌消毒的作用。

蒜薹的这些好处很实在

蒜苔又称蒜薹，它是从大蒜中抽出的花茎。现代营养学研究发现：膳食纤维是大蒜2倍；维C是大蒜4倍。它带有辣素，能杀菌、预防感冒、改善便秘等。

翠绿、鲜嫩的蒜薹味道独特，不仅美味，其营养价值在诸多蔬菜中也遥遥领先。

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杀菌消炎

有人盛赞蒜薹为“天然青霉素”，这有一定道理，蒜薹的挥发油中含有一些具有杀菌作用的辣素，如大蒜素、大蒜新素等。

相关数据表明，这些成分的杀菌能力可以起到一些类似青霉素的杀菌消炎效果，包括抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、霍乱弧菌等病原菌的生长繁殖，还有杀灭寄生虫，预防流感、防止伤口感染和驱虫等效果。

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提高免疫力

现代研究表明，蒜薹中含有多种人体所需的营养素，包括糖类、维生素A/C/E、烟酸、核黄素、硫胺素、视黄醇当量、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等，还富含钙、铜、钾、镁、铁、锌等多种矿物质，这些都是维持免疫系统的重要营养成分，所以常吃蒜薹有助于提高免疫力。

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通便防便秘

蒜薹中含有丰富的纤维素，而纤维素能够促进肠壁蠕动，帮助食物消化，加快粪便的形成，对刺激排便非常有利，有助于改善便秘问题，同时还能降低痔疮的复发率。

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降脂降压

蒜薹中的纤维素、维生素和微量元素含量均很高，这些成分对降血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病十分有益。此外，蒜薹中还含有一些能够扩张血管、改善血液微循环的成分，食之可辅助降低血压。因此，日常饮食中适当食用蒜薹还能保护血管健康。

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养肝护肝

蒜薹中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，从而具有养肝保肝的作用。

蒜薹怎么做才入味？

蒜薹可炒、可腌、可凉拌，很常见的吃法就是炒鸡蛋、炒肉丝，今天给大家解锁一道不一样的吃法叫“苍蝇头”。

炒苍蝇头是台湾的一道经典家常菜，但是不要因为这吓人的菜名就望而止步，因为一旦尝过，很少会有人不喜欢它的。

哪有人敢用苍蝇入菜，此苍蝇头非彼苍蝇头，这里“苍蝇头”只是形象的代表小肉丁。

食材：蒜薹、肉末、蒜、小米辣、油盐、生抽、蚝油、料酒

做法：

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食材处理：

首先将蒜薹切成2CM左右小段，取一只大碗放入盐拌匀，大约腌制30分钟左右。腌好以后，将蒜薹用清水冲洗干净，备用。将蒜和小米辣切碎备用。

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腌制肉末

在肉末中放入生抽、蚝油、料酒、少许盐，腌制入味。

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煸炒

锅里加入少许底油，将肉末下入锅中煸酥，盛出备用。

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锅中再次倒入少许底油，将蒜末、大葱、小米辣下锅煸香，然后下入蒜薹略煸，最后下入肉末翻炒均匀即可完成~

炒蒜薹呢，总有人炒不好，有人直接下锅炒，有人先焯水再炒，但结果并不理想：不是炒好后蒜苔吃着不脆；就是蒜苔不够入味，吃着不香。那到底怎么做才好吃？

压箱底妙招，特别实用，蒜苔下锅前，两个步骤二选一：

①将蒜苔放盐水里浸泡一会儿，这么做可以防止蒜苔发黄不好看；

②蒜苔放蒸锅里蒸一下，这么做可以缩短炒制时间，做出来的蒜苔更脆嫩

最后提醒大家，虽说蒜薹的营养价值高，但是在吃的时候还是要注意下面几点。

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不宜过度烹饪。

蒜薹中的辣素很容易被高温破坏，如果过度烹饪，则会降低辣素杀菌消炎的效果。

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不宜过量食用

蒜薹是一种辛味蔬菜，含有较多的辛辣刺激物质，如果大量食用会对胃肠造成刺激，使胃粘膜受损，严重者还可能引起胃炎、胃溃疡等疾病。由此可见，消化道疾病和脾虚腹泻患者也应该少吃蒜薹。

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已得肝病的患者不宜多吃蒜薹

蒜薹属于辛温食物，刺激性强，吃多了可能导致肝火旺盛，对肝也是一种损伤。

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体虚的人不宜多吃

蒜薹是辛温发散之物，长期大量食用可能会耗散人的气血，从而加重体虚症状。

冬季是细菌猖獗的时候，也是身体最需增强抵抗力的时候，大寒一到，立春就近了，大家抓住最后的机会给身体增强免疫力，给身体杀杀菌，等待春天的到来。