明天就是农历十二月初八了，这是我国民间的传统节日之一——腊八节，在腊八节这天流行着很多的习俗，吃腊八粥，泡腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐，吃腊八豆等等，都围绕着腊八而展开，既体现了人们对于腊八节的重视，同时也让人感觉到浓浓的年味。

在腊八节泡腊八蒜，主要是流行于我国北方地区的传统习俗。记得从小时候起，每年腊八的时候老妈都会泡上一罐腊八蒜，并告诉我们不准打开，要到正月初五破五的时候，才能吃。那时候每天都对着罐子看，看到大蒜慢慢变得碧绿，感觉是一件很神奇的事情。

泡好的腊八蒜，带着浓浓的醋香味儿，而大蒜本身的辛辣味被缓和了不少，即使是小朋友也敢生吃。当然腊八蒜除了就饺子吃以外，也是吃面条的绝佳伴侣，另外将多余的腊八蒜炒肉吃也是又香又漂亮的。

如今长大了，成家了，每年在腊月里，我也会为家人泡上一些腊八蒜，不仅是对传统习俗的一个延续，吃上一瓣腊八蒜，也满是儿时的回忆。转眼间，又到腊八了，今天就来跟大家分享泡腊八蒜的小技巧，想要变绿快，不妨试试我这个方法，一天时间就变色。一起来看看吧~

【泡腊八蒜】

食材准备：紫皮大蒜1斤，香醋350克左右，白糖20克

1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下来，放入清水中，浸泡半个小时左右，这样蒜皮会被泡软，我们在剥蒜皮的时候就很容易了，不费尽也不费手。

2、不到20分钟，我就剥了一大碗。在浸泡的过程中，大蒜的表面不可避免会沾上水，我们先将大蒜表面的水分晾干，或是用吸水纸擦干。我们在泡腊八蒜的过程中是不能沾到生水的，否则容易滋生细菌变质。

3、接下来是一个关键点，我们需要用到将每一瓣大蒜的头部和尾部都切开一小块。大蒜是有一个生理休眠期的，我们这样做，一来可以唤醒休眠中的大蒜，同时也可以增加大蒜内部的物质与醋的接触，这样可以加速反应，变绿的速度也就更快。

4、把切好的大蒜放进一个大碗中，加入食盐和白糖，拌匀，静置20分钟左右。食盐可以起到杀菌防腐的作用，同时可以杀出大蒜中的水汽，泡出的腊八蒜会更脆，而白糖的加入可以提升腊八蒜的香味，缓和其本身的辛辣味，白糖也可以换成冰糖。

5、我们将准备好的香醋倒入锅中，开大火煮沸，醋属于一种混合物，它的沸点比较低，所以很快锅内就会冒泡泡了。

这时候我们关火，把煮沸的醋趁热淋到大蒜中。然后将醋与大蒜一起装进泡腊八蒜的罐子中，盖上盖子密封好，放到室内温度高的地方即可。在大蒜变色之前不要打开盖子。

接下来就是一个等待大蒜变绿的过程，在最开始，会在大蒜的切口处开始变色，泛着一些蓝色，然后蓝色的面积会慢慢扩大，到24小时候，大蒜几乎通体都变色了。在开始的时候是蓝色，随着反应的继续，颜色最终会变为碧绿的颜色。

【小茉莉有话说】

1、泡腊八蒜，想要变色快，在放醋之前需要多加2步，那就是①将剥皮以后的大蒜，切掉头部和尾部，来唤醒休眠的大蒜，同时增加大蒜与醋的接触面积；②在浸泡之前，需要先将醋煮沸，我们不需要担心醋会将大蒜烫熟，因为醋与水不同，醋的沸点比较低。

2、泡腊八蒜时，我们可以加入一些糖，冰糖或是白糖都可以，这样泡出的腊八蒜，吃起来会更加鲜香不烧心。

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