为什么营养专家说粥没营养，但很多人却依旧不信？

在中华上下5000年的饮食文化中，粥一直处于非常重要的地位，正如台湾大学历史系讲师陈元朋所著《粥的历史》一书所介绍的那样，粥既能让穷人裹腹、富门斗富，也可以是文人的清雅诊味、养生良品。

同时，自古以来，粥就被认为具有滋补养胃的功效，正所谓“滋养胃气的妙品”、“世间第一补人之物”。相信小时候生病了胃不舒服，很多爷爷奶奶、姥姥姥爷一般都会建议多喝粥，理由就是喝粥养胃。

然而，到了现在，随着网络技术的发展，我们会看到很多专业的医生以及临床营养专家科普的时候会特意强调，我们生活中常喝的大米粥或小米粥没什么营养，这是为什么呢？

粥到底有营养吗？

事实上，这个问题在不同时代背景下，答案是截然不同的。对于老一辈的人而言，粥当然是有“营养”的，而且营养非常丰富。毕竟，中国直到2021年，才宣告真正实现了全面脱贫。中华上下五千年间，大多数人的生活水平其实是非常低的，在自然灾害面前也几乎没有抵抗力。

因此，在过去的几千年中，时不时就会有人忍饥挨饿，甚至有很多人饿死。在这种时候，白米粥无疑是非常营养且奢侈的食物。我们都知道大米在煮烂后升糖指数非常高，对于饥饿的人们，一碗温热的白粥下肚可以迅速提升血糖，让饥饿的人们感到满足，产生饱腹感。

同时，温热的白粥进入胃部后还会产生暖暖的感觉，进一步让人感到舒适，正如某知名药物广告词所描述的那样“暖暖的，很贴心”。毫不夸张地说，对于一个饥饿的人，一碗温热的白粥带来的快感，甚至胜过各种山珍海味。

所以，对于老一辈的人来说，粥当然是有营养的，它可以提供充足的热量，让人们裹腹。

然而，随着工业革命和改革开放，社会的进步以及生产工艺的改进，目前人们的生活水平有了很大的改善。此时，粥作为一种富含碳水化合物，且几乎不含其他营养物质的食物，显然不能被看做是一种有营养的食物。

毕竟，中国已经有2亿多超重或肥胖人群，近1亿糖尿病人群，粥尤其是白米粥作为一种高升糖指数的食物，无疑会进一步加重肥胖和糖尿病人群的负担。

因此，就现代社会而言，粥，尤其是白米粥不能算做是一种有营养的食物。同样地，粥所谓的养胃、滋补功效更是不存在的。

营养又美味，粥应该这样做

按照现代营养学的标准，一碗营养丰富又美味的粥，除了提供一定量的碳水，还必须尽可能包含丰富的蛋白质、膳食纤维、各种围手术以及微量元素等等。而要想满足这一条件，必须在粥中加入丰富的食材。例如传统的八宝粥、皮蛋瘦肉粥、青菜粥等等，相比于单纯的白米粥营养要丰富许多。

一般而言，对于喜爱喝甜粥的人们，可以选择少量大米或薏米外加丰富的豆类、例如红豆、绿豆、黑豆、黄豆，以及其他坚果或食材，如核桃、枣、花生、芝麻等煮粥。这些食物混合做出的粥不仅升糖指数低，还富含蛋白质、Ω3脂肪酸以及各种微量元素。

同样地，对于喜欢喝咸粥的人，可以选择将少量大米、各种肉类、海鲜以及青菜作为食材。在这一点上，广东人深有体会。例如，广式艇仔粥中就在白米粥的基础上加入了生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等各种食材，营养非常丰富。此外，广东有名地及第粥、生滚牛肉粥、砂锅粥等等都是营养丰富又美味的咸粥。

总的来说，粥是5000年前中华饮食文化的重要组成部分，对于中华文明的发展具有重要意义。不过，随着时代的发展，粥也要与时俱进，一碗营养丰富又美味的粥才是符合时代的好粥。