猪大肠的整理和清洗方法

爱美食三十余年，喜吃猪大肠很久了！

猪大肠有一股脏器的腥味，有些人很喜欢这口味，有些人厌恶这味道，如果把大肠清洗干净，猪大肠有一股子异香，吃起来味道好极了。

现在生猪大肠不贵，今天早上去看了一下，才十六块钱一斤，这算是实现猪大肠自由了，不过猪大肠的清洗有点麻烦，我教大家快速清洗猪大肠去异味的方法。

大肠炖豆腐

第一步：翻肠去淋巴和油脂。

大肠内部的油脂和淋巴结

先翻过大肠来，猪大肠内部有很多油脂和淋巴结，这些油脂和淋巴结要处理，特别是淋巴结要统统去掉，油脂可以适当留下点，这样煮出来的大肠肥、香，切记淋巴结要清理干净。

第二步：清洗大肠。清洗大肠的原料就是盐和面粉，盐有高渗透性，可以洗去大肠的黏液；面粉有高吸附性，可以吸收大肠内的异味。有人说用碱，这个万万不可，用碱洗的大肠一煮就化了，成了一锅粥，曾经试验过。

用盐搓两遍，再用面粉搓两遍，用水冲得干干净净，这大肠就洗干净了；把大肠翻过来，如法炮制再清洗两遍，这大肠就清洗好了。

第三步：猪大肠焯水。

焯水后的猪大肠，异味去除干净，呈现纯香味道，焯水要冷水下锅，开锅三分钟就成功。

第四步：煮大肠。

煮大肠需要的原料就是花椒、葱、姜，花椒有很大的去腥作用，别的不需要，只加花椒就行了。现在的猪都是养殖场的猪，生长期在六个月左右，现在个人杀猪违法，家养猪渐渐也消失了。养殖猪的猪大肠煮四十分钟足够了，不用时间长了。

美味干净的猪大肠制作就这么简单，快试一下吧！

辣炒肥肠

来一个辣炒肥肠吧，香死个人哟！