都是中华传统菜肴，红烧肉和卤肉有啥不同？

红烧肉和卤肉都是历史悠久的中华传统菜肴，但有些朋友还不是很清楚两者的差别，他们中甚至有人认为两者调料、口味差不多。今天卤三国小编就给大家介绍一下红烧肉和卤肉的不同之处。

卤五花肉

一、红烧肉的精华在肉，而卤肉的精华在汤

红烧肉选材讲究，一般选用带皮的前夹肉，或者肥瘦相间的五花肉。通常的做法是：切块，焯水后下锅煸炒，加糖色等各色酱料，锅中加入淹没肉块的水，经过长时间微开炖煮，油脂化解，肉块软糯，色泽红润，最后收汁出锅装盘。红烧肉因为食材新鲜，选肉考究，基本不需要太多的香料，光靠红烧就可以激发出肉的香味。所以红烧肉的精华在肉。

红烧肉

卤肉呢？卤肉的精华其实是卤汁，卤汁里用到的香料种类之多，数量之大是红烧肉无法比拟的，而且卤汁的配方是比较复杂的，步骤和程序多，需要将各种香料按照一定的配比制成香料包，然后投入高汤中熬成卤汤，再将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汤中煮制，让卤水的香味慢慢进入食材内部，卤肉味道好，多半是卤汤起着关键作用，卤汤不仅能去除卤肉食材中的腥膻异味，还能赋予它复合香味，所以卤肉的口感是具有独特风味的。

二、红烧肉是热菜，而卤肉多为凉菜

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉作为制作主料，肉是五花三层，经过红烧之后，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香腻，堪称是中华美食的一道经典名菜。

卤牛肉

卤菜在烹饪学上是凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜中都有非常大的影响力，可分为红卤、黄卤和白卤三大系列，口感干香、酥烂、不腻、无汤，因为食用方便，便于携带等特点备受人们喜爱。

三、红烧肉和卤肉的口感是有很大差别的

①香味上，红烧肉偏酱香，而卤肉偏香料味

②口感上，红烧肉汤汁浓郁，吃出的是肉的原香味，而卤肉是干香，能吃出香料和肉的复合味道，口感更有层次。

红烧肉

③色泽上，红烧肉偏红，卤肉颜色较暗。

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