鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见又营养的优质蛋白类食品。

虽然鸡蛋常见、烹饪方法也有很多，但是，若问道“如何把鸡蛋的营养价值发挥到最大”，你可真不一定清楚~

吃鸡蛋的4大误区

1、迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。

比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

2、鸡蛋吃太多

鸡蛋，尤其是蛋黄，所含胆固醇量确实不小，但是，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的坏胆固醇成分。

而且蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放出胆碱，进入血液合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可有利于脑功能，增强记忆力。

只是，鸡蛋虽好，但过犹不及。《2016中国居民膳食指南》建议，每周不要吃超过7个鸡蛋。

当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋、正在健身需要补充蛋白质的朋友，适当在营养师指导下多吃几个鸡蛋，也是被允许的。

只要每天吃鸡蛋的数量不超过两个，尽量控制在一个，就不会增加患冠心病的风险。

3、隔夜吃

鸡蛋如果充分煮熟后，是可以隔天再重新加热吃的。但是，半熟的鸡蛋，万万不能隔夜再吃！

鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，导致肠胃不适、胀气等情况。

而且，鸡蛋也并非煮得越久越好。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合容易生成难溶的硫化亚铁，不利于被人体吸收。

4、过敏仍然吃

一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品的标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

这些症状，不妨吃个鸡蛋

1、胃不好

冲碗鸡蛋水。

鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层，起到保护作用，并能抵抗病菌的入侵。

开水冲蛋后蛋花柔软嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。

2、咳嗽

鸡蛋姜汁。

将姜汁与鸡蛋放少量油炒一下，不放任何调料，趁热吃上一小盘，不仅浑身暖暖，对止咳也有效果。

3、嗓子沙哑

醋煮鸡蛋。

用搪瓷容器盛上半斤食醋（最好用米醋），里边加上两个洗净的鸡蛋，煮10~1５分钟，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋服下，同时适量喝点醋，每天一次，连续服用10~15天。

经常吃鸡蛋的“禁忌”

1、吃鸡蛋不要马上喝豆浆

人们习惯早餐选择，鸡蛋和豆浆两者搭配，看起来对身体补充的营养较多，尽量吃完鸡蛋后不要马上喝豆浆。

豆浆当中的物质，会与蛋清当中的卵松蛋白产生反应相结合，导致两者当中营养成分过多流失是的，鸡蛋与豆浆里面含有的营养价值下降，进入人体后，间接地导致人体当中的钙物质以及营养成分出现流失。

鸡蛋配豆浆虽然是一种很好的早餐饮食方式，但是吃完鸡蛋后要等几分钟，再饮用豆浆就不会造成营养流失的现象。

2、鸡蛋不可与糖共吃

生活中很多人喜欢做糖心蛋，糖心蛋对于身体较为虚弱的人群来说，可以起到健脾暖胃，益气补血的功效。

有些人习惯用鸡蛋蘸糖吃，吃起来较为可口，更加有助于下饭，据调查，鸡蛋与糖共吃，会导致鸡蛋当中的氨基酸与糖当中的基赖氨酸发生反应，食用进人体之后非常不易被人体吸收，并且会对人体健康产生影响。

3、制作炒鸡蛋时尽量不要放味精

味精的用处，相信大家都了解，味精可以起到提味的作用，提高食物的鲜美程度，鸡蛋当中含有谷氨酸以及氯化钠这两种成分，加热过后就已经起到提升的作用，就没必要再加入味精。

味精当中的主要成分是谷氨酸钠，再次放入味精，会导致鸡蛋的鲜味降低，更加不利于人体吸收。

4、吃完鸡蛋后，切记不要饮茶

吃鸡蛋的时候，总会感到鸡蛋带来的腻味，有些人习惯吃完鸡蛋后立即饮茶，冲散鸡蛋的腻味，注意吃完鸡蛋后，如果立即饮茶会有害身体健康。

鸡蛋当中还有蛋白质，茶叶当中除了茶多酚以外，同时具有鞣酸，鞣酸非常容易与蛋白质发生反应，形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白会影响人体肠胃的蠕动，降低肠胃消化功能。

肠胃功能降低，加长粪便在肠胃当中存留时间，在肠胃当中形成便秘的现象，粪便当中还极有可能产生影响人体细胞的致癌物质，如果被人体吸收还容易加重人体患癌症的风险。

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文章小编：胖娃