冬天总是喜欢吃热乎乎的一锅炖，各种好吃的肉、排骨、鱼都是我们吃的比较多的。不过经常吃大鱼大肉还还是需要换换口味，偶尔来一些好吃又简单的素菜降降火，暖胃驱寒还补水，下面就给大家分享12款家常素菜。

1、凉拌土豆丝

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土豆 青红菜 椒 葱 姜 蒜

» 制作步骤 «

1、土豆我准备了四个，先削皮，其中两个擦丝，另外两个切成小丁，都装起来加水泡着，避免氧化变黑。

2、再来切点辣椒，我用的是这种菜椒，甜甜的一点都不辣，最后再来一个青辣椒，一样的切成条就可以了，先装起来放一旁。

3、起锅烧水，水开后加少许油，把土豆丝和辣椒都倒进来焯水一分钟，捞出来后倒入碗里开始调味儿。

4、加蒜末、葱花、辣椒粉、热油 、香醋、生抽、盐、糖、鸡精、花椒油，拌匀后就可以啦。

5、超级简单的凉拌土豆丝就做好啦，脆脆的又入味儿。

2、素炒包菜

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胡萝卜 鸡蛋 包菜 葱 蒜

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1、包菜半颗就够了，切成条后先放一旁。

2、再来一根胡萝卜，削皮后擦丝备用。

3、碗中打入两个鸡蛋搅散备用。

4、接着起锅热油，倒入蛋液，鸡蛋滑熟后先盛出来。

5、锅中继续倒油，下葱蒜爆香，再倒入包菜和胡萝卜一起翻炒。

6、炒至断生后开始调味儿，生抽、老抽、蚝油、盐，再把炒好的鸡蛋也倒进来，翻拌均匀后就可以出锅了。

包菜这样炒真的太好吃了，颜色好看又下饭。

3、尖椒土豆片

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2个土豆 2个尖椒 1把蒜苗

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1、两个土豆削皮后切片，装入盘子后加清水泡着；

2、再切两个尖椒和一把蒜苗；

3、土豆片我们先给它沥一下水分，锅里油烧热后转中小火，加一点葱和一勺老干妈炒出香味儿。

倒入土豆片的同时立刻放一勺醋，然后用中火翻炒2分钟，接着把尖椒和蒜苗加进来一起炒，再来点盐、糖、生抽、鸡精调味儿，继续翻炒2分钟后关火，盖上锅盖焖2分钟出锅。

我们的尖椒土豆片就做好了，这个土豆片真的超级入味儿下饭，老干妈是这碗土豆片的特点哦；

4、炝炒白菜

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白菜 干辣椒 葱 蒜 花椒

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1、我们来剪几个干辣椒。

2、这一颗白菜对半切开后再切块儿；

3、油热放入葱、蒜、干辣椒花椒爆香，花椒可以稍微晚点放，不然容易有苦味儿。

4、然后把白菜加进来一起炒。

再来一勺盐、一勺生抽、半勺老抽，炒2分钟后再加一勺糖，白菜炒软了就可以出锅了，超级简单快手，这个大白菜吃起来是有点辣辣的，口味比较丰富一点；

5、西红柿炒鸡蛋

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西红柿2个 鸡蛋3个 蒜末 葱花

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1、2个西红柿洗净后去蒂切小块。

2、碗中打入3个鸡蛋，加1小勺盐搅散备用；

3、热锅热油倒进蛋液，蛋液凝固后用筷子搅散，炒好后先盛出来。

4、锅中加少许油后转中火，下西红柿翻炒，加一勺盐更容易出汁儿，再来一把蒜末增香，继续炒2分钟。

5、再加半碗清水、2勺糖，盖上盖子焖一会儿，汤汁只剩一半儿的时候把鸡蛋加进来；再来点生抽调味儿，拌匀后再来一把葱花出锅，酸酸甜甜的番茄炒蛋就做好了，汤汁拌饭是绝配；

6、炝拌莲藕

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莲藕 胡萝卜 青椒 姜 蒜 干辣椒

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1、莲藕、胡萝卜去皮后都切成薄片儿，再切1个青椒

2、把所有的食材倒进锅中来焯水1分钟；

3、捞出来控干水分装盘，姜蒜末和干辣椒放置表面上，在来上一勺热油浇在表面；

4、接着开始调味儿，2勺醋、1勺生抽、1勺盐、1勺糖、少许鸡精和胡椒粉，翻拌均匀后就可以装盘了，简单又好吃的炝拌藕片就做好了，脆脆的又爽口，比清炒的好吃多了；

7、芋头丸子

〖 食材清单 〗

芋头、红薯淀粉、适量清水、青红辣椒各一个、蒜末、半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐、食用油

〖 制作步骤 〗

1、芋头洗干净后上锅蒸熟

去皮后趁热捣成泥

再加入1:1的红薯淀粉揉成团儿，分次倒入清水抓拌成比较稀的面糊；

2、烧一锅开水，水开后我们来捏丸子，虎口挤出后用勺子舀入锅中，这个芋头丸子和其它丸子不同，一定要开水下锅

锅里的丸子全部煮到飘起来后就熟了，捞出来装盘；

3、青红辣椒各一个切成丁

热锅倒油、下蒜末、青红椒炒香，再加半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐，煮到汤汁变浓稠后就可以出锅倒在丸子上面了

爽滑Q弹的芋头丸子就做好了，咸鲜入味儿又细腻；

8、韭菜炒粉丝

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一把韭菜 粉丝 胡萝卜

» 制作步骤 «

1、泡一个粉丝

2、一把韭菜，切成断儿就行，胡萝卜还有半个，就切成条吧；

3、这时候的粉丝也泡好了，捞出来沥干水份；

4、起锅热油，下蒜末爆香，胡萝卜、韭菜、玉米、粉丝都倒进来一起翻炒2分钟

然后加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味，翻炒均匀后就可以出锅啦，这是一盘儿大杂烩，好吃又简单；

9、芦笋炒鸡蛋

» 食材清单 «

芦笋 3个鸡蛋

» 制作步骤 «

1、芦笋还蛮嫩的，就买了一把，先清洗干净

2、接着我们往碗中打3个鸡蛋，搅散后起锅热油，先把鸡蛋炒熟盛出来后；

3、用底油加蒜末爆香，然后把芦笋倒进来炒2分钟，再来一勺盐、一点点生抽，这时候把鸡蛋倒进来，翻炒均匀后就可以出锅啦，脆爽可口的芦笋炒鸡蛋就做好了；

10、千张炖粉丝

〖 食材清单 〗

粉丝、千张、几颗青菜、葱姜蒜、干辣椒、清水、盐、胡椒粉、生抽、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来泡粉、千张切细条、洗几颗青菜、切点葱姜蒜、喜欢吃辣的就剪点干辣椒；

2、红薯粉也泡好了，先来把千张焯一下水，水开后煮两分钟就可以捞出来了；

3、热锅倒油，葱姜蒜爆香、干辣椒、花椒，再来一勺豆瓣酱，豆瓣酱不但能增加香味，还能提亮色泽，炒香后倒入砂锅中，清水、盐、胡椒粉、生抽、盖上煮开；

4、水开后下千张、粉丝，小火再炖3分钟，青菜丢进去，焖一分钟关火，撒点葱花就可以开动了；

装到砂锅里面会更保温，热乎乎的，虽然没有加肉，但搭配千张煮出来的粉丝也非常的香，素粉也有它独特的味道，口感劲道鲜香，没有肉也特别的香。

11、小炒西葫芦

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2个西葫芦 猪肉1小块儿 葱 姜 蒜 小米辣 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精

» 制作步骤 «

1、先准备2个西葫芦清洗干净，洗的时候加一点盐，可以去除西葫芦表面的一层小绒毛。

2、洗好后对半切开再对半切开，接着把白色的瓤去掉不要，然后再切成细一点的长条，全部切好后装入盆里，加一勺盐抓拌均匀后腌制10分钟。

3、10分钟后我们加清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，然后挤干水分备用。

4、接着我们来切点肉，猪肉一小块儿，切成小丁备用。

5、再切点葱姜蒜和小米辣，小葱切葱花，生姜切末，大蒜简单地切小一点，小米椒切圈。

6、全部处理好后起锅热油，下肉丁炒出油脂，然后加葱姜蒜小米椒爆香。

7、接着再来一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入西葫芦翻炒。

8、最后再简单地调个味儿，少许盐、一勺生抽、半勺鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。

好吃的西葫芦就做好了，颜色翠绿翠绿得特别好看。

口感上清脆爽口，一点汤汁都没有，真的是一道好看又好吃的下饭菜。

12、凉拌莴笋

〖 食材清单 〗

青菜莴笋、盐适量、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量

〖 制作步骤 〗

1、先把叶子掰掉，再来削皮；

2、将准备好的莴笋清洗干净后先来擦丝，加2勺盐腌制出里面的水分，大概10分钟左右就够了；

3、蒜头拍开以后切成末，切点葱花；

4、现在来看一下，水分都流出来了，挤干水分以后我们就开始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，还有红红的辣椒面，蒜末，葱花，最后来上一勺热油，

拌匀以后一盘酸辣爽口的凉拌莴笋头就做好了，特别简单的一道家常菜。

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