大家中午好,都吃午饭了吗?
作为一个吃货,小编每天特关心两件事:我刚刚吃了啥?我等会要吃啥?
咱们读者中,估计也有和小编一样的吃货吧?那你们平时喜欢吃啥?是无肉不欢呢?还是无肉不欢呢?
俗话说,两情若是长久时,又岂在猪猪肉肉。想要健康长寿,“雨露均沾”才够。
寒冷冬日,大家本就吃肉偏多,再加上不少人冬补也是以肉为主,当身体被肥鱼大肉“狂轰滥炸”后,难免会出现一些不适。
俗话说,“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。
此时,吃一些性味甘平的大白菜,不但能调调口味,还能给肠胃“放个假”,再贴胃贴心不过。
冬季吃鱼吃肉,不如吃这“冬菜王”
别看白菜普普通通、平平无奇,民间对它的赞誉可不少,如“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“冬菜之王”等等。
当然,除了鲜美,白菜最值得夸的,当属其食用及养生价值。
白菜,别名菘。唐代《食疗本草》载:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”
从传统医学的角度来说,白菜味甘,性平、微寒,有清热解渴、养胃生津、利尿通便、润肺清凉、宽胸除烦、解酒消食、止咳化痰、下气、升阳、安神等功效。
从现代营养学的角度来说,白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素、大量粗纤维以及钙、铁、磷等矿物质。
其中,最值得一提的是——
1、含水量丰富
白菜的含水量超级丰富,可高达93%~95%,跟西瓜的含水量相当。
冬天气候干燥,进补不宜过于滋腻,应以平补、补益阴液为重。
而白菜含水量丰富,可滋阴润燥、补益阴液,恰是此时养生的上佳之选,可谓冬季平补第一流。
2、维生素C含量高
白菜中含有丰富的维生素C,约为45mg / 100g,可与柑橘媲美。
通常,每100克白菜所含的维生素C,就接近成人每日维C推荐量的一半了。
3、含大量不溶性膳食纤维
白菜中含有大量不溶性纤维,可以增大食物残渣体积,刺激肠胃蠕动,促进排便。
同时,它还可以吸附肠胃中对人体有毒的物质,帮助身体排出废物,从而预防肠胃疾病,并减轻肝和肾的负担。
4、热量低、饱腹感强
白菜热量很低,每100克仅22大卡。同时,因含有较多膳食纤维,白菜饱腹感蛮强的。
这两个优点“强强联合”,也就意味着,哪怕你吃白菜吃到撑,也就只是相当于几口白米饭的热量。
因此,白菜尤其适合控制体重者食用。
不过,需要注意的是,大白菜性微寒,气虚胃冷、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者,不可多食。
说完白菜的益处,下面讲讲怎么挑一颗优质白菜!
手把手教你挑出优质白菜
大白菜的生长期有早、中、晚三种,叶球颜色有白色、青色和青白色之分。
9~10月上市的白菜属早熟品种,其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种,菜小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,不耐贮藏,宜随吃随买。
11月及之后上市的白菜属晚熟品种,其叶色青绿,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤,耐贮藏,故又称“窖白菜”。
选购大白菜时,主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度,以叶色新鲜、外表无损伤的为好。
挑好大白菜,老规矩,该说说怎么吃了!
生吃滋阴护肝、熟吃养胃通便
概括来说,白菜可生食,亦可熟食。
生吃白菜
生吃白菜,以凉拌白菜心为佳。
白菜心因为长期被包裹着、不见光,难以产生叶绿素和纤维素,因此吃起来口感上更为脆嫩爽口多汁。
尤其是冬季被霜打过的白菜,入口格外的清清爽爽、回味甘甜,很适合生吃。
一般可将白菜心切成丝直接凉拌,这样不但口感清脆爽口,可滋阴补水,还能保留更多的维生素C,有助于护肝、增免疫。
熟吃白菜
白菜还可用来炒、熘、炖、做馅、煮汤、制成酸菜、泡菜等等,是不可多得的“全才蔬菜”。
俗话说得好,吃肉不吃白菜,美味少了大半!
确实,冬天的白菜和肉食可谓“天仙配”。
一方面,大白菜性偏寒,但和温补的肉类搭配着烹调、熟食,则性甘平、味鲜美,还可养胃生津、补气补血。
另一方面,白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
此外,白菜叶富集了多种维生素和矿物质,白菜帮含水与膳食纤维最丰富,和肉同食,恰能通利肠胃、闭藏固本。
当然,除了猪肉,白菜和很多蔬菜、豆制品、菌类、肉类都很“般配”,超级百搭。
例如,白菜炖豆腐,可补益中气、健脾和胃、清肺消痰;白菜炒木耳,可通便防癌、润肺补肾;白菜虾仁卷,可开胃补肾,温补不上火。
时下正是吃白菜的好时候,它营养丰富、亦食亦药、物美价廉、烹饪方便、老少皆宜,大家不妨经常吃吃~
页面更新:2024-04-15
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