冬至是藏在饺子里的团圆，有饺子的地方就是家，一口饺子一口幸福，一道吉祥！

明日，就是一年里的“冬至”节气了！

冬至将至，在我们北方的很多地方，有吃饺子的习俗。

冬至，在温暖的家中，和家人吃上一锅热气腾腾的饺子，真的是无比惬意的一件事情。

它不仅是这一重要节气留下来的传统习俗，也是一种仪式感，更是这个冬日里最真切的温暖。

所以，明天冬至可别忘了吃饺子哦！如果忘记了，后果会很严重：“冻掉耳朵没人管”。

那本篇文章，给大家分享一下我的调馅“心经”，只要记住调馅儿时“4放2不放”，这样无论做啥肉馅的饺子，吃起来都香嫩可口，一口一个停不下来，是万能的方法哦！

下面，我们一起来看看吧！

4要放

第一，放葱姜水。

什么是葱姜水，就是切一点葱和生姜放入碗里，加少许水浸泡10分钟以上，形成的水可以称之为葱姜水。

也可以将葱和姜放进小型料理机里，加少许水直接打成泥水，味道更浓郁，效果更好。

这样形成的葱姜水，在包饺子时加入提前搅打好的肉泥里，向一个方向搅拌上劲即可。

这样做，不会使包出来的饺子很柴很干。

第二，放花椒水。

花椒水怎么做？

也很简单，锅内加入少许水，放入10克花椒粒，大火烧开后煮5分钟。

关火，彻底放到自然凉，然后根据需要的量，将适量花椒水加入肉泥中，边加入边搅拌，到上劲为止。

这一点，也适合于任意肉馅，加了之后，味道真的特别香，还能遮盖肉的腥味。

第三，放老抽酱油。

除了盐之外，调制任何肉馅，还建议放点老抽酱油。

生抽有甜味，放老抽就可以。

老抽不仅能够形成漂亮的颜色，还能够增加香味。

无论做羊肉馅的，猪肉馅的，还是牛肉馅的，鱼肉馅的，都要放点老抽。

但是，别一下子倒进去太多，先倒入小汤匙里再加入，好把握量。

第四，放芝麻香油以及熬制好后放凉的葱油。

很多人包饺子直接加入炒菜的生的食用油。

其实，提前熬制一点葱油，放入熟的葱油要比生油要香很多，我们老家的人包饺子，就一直喜欢放熟油。

怎么做葱油，很简单，锅内放入油，加入葱，用小火熬到葱丝变成焦黄色时再捞出，放凉了就行。

另外，切记加入4-5滴芝麻香油，会香上加香。但是，千万别放多了，放多了适得其反。

3不放

第一，不放料酒

很多人喜欢在调饺子馅时放点料酒，料酒可不是万能的调味剂。

我们建议只有在炒菜时，才喷点料酒，如此，它会随着热气挥发掉。

但是，倒入饺子馅里，没有火力，它就散发不掉了，这样，老人和孩子吃了也不好。

而且，放了料酒会有怪味，抹杀掉饺子馅本身的香味。

第二，不放十三香。

十三香也不建议放。

因为十三香是由很多种复合调料磨成的粉，放了它，会掩盖掉肉的鲜味而增加调料味，所以不放。

我妈调馅就特别爱放十三香，这一传统到我这里就给它弃了，真的没必要放。

第三，不放蚝油。

蚝油不是万能调味剂，更何况，十几块钱的也不是真蚝油。

可令人匪夷所思的是，很多人调馅喜欢放蚝油，不知道为啥？

其实，饭馆里调馅也是不放蚝油的，尤其放多了的话，那个味真是无法形容，又甜又腻，令饺子的味道大打折扣。

美食需要精心地烹饪，调制饺子馅的一点方法今天就分享到这里了。

“冬至大如年，人间小团圆”，亲情会让人有一份归属感，饺子，更是这个节日里连接幸福的重要纽带，证明着你并不孤单的光阴，所以，明天冬至佳节一定别偷懒，和家人包一顿香喷喷的饺子吧！……

然而不能回家，身处的地方就是吾乡，也别忘了吃饺子哦！

最后，欢迎大家一起交流厨艺，让我们每日为家人做出最可口最暖心的美食，把爱的味道分享给他们！