你平时是个很节约的人吗？或者你家里的长辈是不是经常舍不得把吃剩的饭菜倒掉？如果是的话，一定要把这篇文章转发给他们，减少隔夜饭对他们的伤害。

一、什么是隔夜饭？

隔夜饭从字面上看是指放置一晚上的饭菜，其实不然，如果放置时间如果超过8-10小时，就可以定义为隔夜饭菜。

二、隔夜饭真的会致癌吗？

为什么总有人说隔夜饭是致癌，那是因为食物中的化学物质会产生致癌物，也就是亚硝酸盐。而亚硝酸盐被国际癌症研究中心确认为了2A类致癌物，也就是说这个物质与致癌有很大的联系。比如：胃癌、食道癌等，甚至还有中毒的风险。

但是，这种物质并不是因为隔夜所产生的，这跟菜品种类、煮后放置时间长短、保存的方式都有关，而且剩饭所产生的亚硝酸盐也还达不到上诉这些危险。

三、各类隔夜菜的保存方式

虽然说跟致癌并不挂钩，但确实容易滋生细菌，因此尽量不要吃隔夜菜。
如果非要吃，总结了几种食物的保存方式，建议收藏：

1、煮熟后的绿叶蔬菜，放置碗内，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏后就不要再动，虽然营养会流失，但是并不会造成上述危害。

2、隔夜汤，煮的时候最好不要放置调料味，喝不完的放入玻璃器皿或者陶瓷器皿存放冰箱，最好不要用不锈钢锅。

3、卤味，这类食品经过加工后有很大的食品安全隐患，建议当天吃完，不要过夜。

4、隔夜鸡蛋，这里需要注意，如果是没有煮熟的溏心蛋，不建议过夜，如果是煮熟的蛋，在密封、低温下保存是可以过夜的。
5、泡发的木耳、银耳、蘑菇等，记得换水，避免变味发臭，如果已经煮熟的尽量不要过夜，再加热也会存在安全隐患。

6、隔夜茶，隔夜茶容易伤害脾胃，还容易滋生细菌，不建议隔夜喝。

四、保存隔夜食物的小妙招

1、煮熟的食物不要放凉后再放进冰箱，因为冰箱可以抑菌，越早放越好。

2、不同的饭菜分开放，不要全堆在一起，封闭保存在冰箱。

3、吃之前一定要保证热透了，保持沸腾2-3分钟左右。

以上几种方式只是为了减少吃隔夜饭的危害，但最好还是少吃，因为如果滋生了细菌，这个危害也可大可小，特别是老人家，吃坏肚子可大可小。

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