中国最懂吃“下水”的8个地方，比吃肉解馋，别样美食你吃过几种

“下水”——内脏，不喜欢的人听到直皱眉头，连连摆手，示意拒绝，爱好者，对他的独特“骚”所折服，贪恋它们被烹饪出来的味道，欲罢不能，认为 比吃肉 还解馋 。

上学期间，一男同学每天早上一碗羊杂碎，持之以恒，我是胃直反冲。一次去店喊老板，来一碗羊杂碎，大姐给他倒了一碗“茶水”放下，过了好一会，他又喊来一碗羊杂碎，大姐又给他倒了一碗“茶水”，反反复复5次，说实话那大姐也是好脾气。最后看到比他晚来的同桌食客都吃上了，就问大姐为什么只给他倒茶水，不上羊杂碎，这时所有人才恍然大悟，哦！方言的误会。

下水曾被人们认为是厨房的下脚料，被丢弃，随着饮食文化的发展，下水隆重地登上了美食的舞台，也成为中国饮食文化的一部分。

“下水”，广泛 上指动物及家禽类的大肠、小肠、肚子、腰子、心、肝、肺、胆等，你喜欢入口 的有 哪种？

其实不同的地方对内脏都有自己的独特烹饪方式，前提是处理好，无异膻味，能下嘴，目的适应于当地人的饮食习惯。

我最 喜欢吃卤 羊肝 、 卤 猪肝和 烤鸭肠，卤肝用葱、蒜、醋、热油一浇 凉拌，一次能吃一大盘，烤鸭肠必须料要足，多撒辣椒和孜然，也能撸上个50串，比吃肉要解馋。

要是能称为“最懂”的地方，就是要榜上有名的。接下来看看中国最懂吃“下水”的8个地方！

一，老北京炒肝儿

炒肝儿是最受老北京人欢迎的早餐之一，一碗炒肝，二两包子是标配，历史可以追溯到清朝同治年间。大家要是听过郭德纲相声的，里面有这么一段，说：“我这吃的可讲究，早上炒肝儿，中午炖吊子，晚上卤煮”，好家伙，这一天三顿都吃下水 这些乱七八糟的东西啊！

炒肝儿是以 煮熟 的猪肥肠 、腌制 的新鲜 猪肝 ，加入 淀粉 和 十几种 调味料 制作 而成 的 ，外表 看起来又黑又黏糊，喝起来还有一股浓郁的酸臭味，但是老北京人就好这一口，一碗地道的炒肝儿 ，汤汁浓稠透亮、猪肠肥软、猪肝脆嫩、味道醇厚。吃 炒肝 儿的时候，切记 不要 用勺子吃 ，老北京 人 会 和 你理论 的，要用嘴 从 碗边 吸溜 着喝 ，用勺子 吃 怕 把 炒肝儿 搅 澥了，没法喝。

二，广州牛杂

广州 是最负盛名的牛杂发源地，也 是广州的十大名小吃之一。在 这个 寒冷 的季节 里 ，有着 牛杂滚一滚，神仙都站不稳的 说法 ，能吃到一碗热气腾腾的牛杂简直是太幸福了！

一份好味的牛杂，首先要做到不能有动物内脏的怪味和腥味，汤底和酱汁可是灵魂所在。牛杂包含了牛肚、牛肺、牛肠、牛蒡、牛筋，口感牛肺软绵绵的，牛肚和牛肠软烂不黏糊，牛筋软而有筋，所有东西炖煮时间都刚刚好，里面还有萝卜，虽是配菜，入味后仍保持着萝卜的口感，而且能够起到 解腻。

三，山东九转大肠

九转大肠可是山东名菜，兼具五味酸，甜，苦，辣，咸，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，也是一道鲁菜的代表菜肴！

九转大肠的做法十分繁复，在 处理大肠 上就 非常讲究，首先就是去掉内脏独有的腥味，再套 肠 ，然后用开水将大肠煮透也是 为 了去掉腥味，需要反复入锅出锅，经过煮，炸，再烧等几道工序，最终才能成型！这道菜在山东是特别受欢迎的。

四，新疆米肠子和面肺子

米肠子和面肺子是新疆地区用羊下水做的一道特有美食，做工细，味道香，深受维吾尔、回等少数民族的欢迎，也 是维吾尔族人早餐和宵夜的首选。米肠吃起来非常的细腻而且有嚼劲，面肺子也非常入味，吃起来就像在吃 非常有劲道的馒头，而且还充满了淡淡的羊肉香味。

面肺 子 ，就 是 先 要将羊肺清洗 处理 干净 ，把 和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮2小时左右，就变成 黄黄软软 的东西了。米肠子，也 是 把 羊 肠 处理 清洗 干净 后，用切碎的羊肝、羊心、羊肠油拌 上 胡椒粉、孜然粉、盐 和 大米一起 搅拌 均匀 ，灌 到 羊肠中 ，用水煮至半熟，在肠中扎眼使之漏气，再煮1个小时即熟。

五，内蒙古羊杂汤

羊杂汤是内蒙古的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。全国有很多地方也有羊杂汤，但 内蒙古的羊杂汤与之不同的地方是，重点放在羊杂上，心、肝 、肺、羊肠、羊肚等搭配得当，工艺 很是讲究。

内蒙古的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，把所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中煮熟了的羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

六，重庆黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一，属于重庆地区的一道江湖菜。相传它的诞生和当年歌乐山辣子鸡太火有关，大家只吃鸡肉，内脏部分只能丢弃，一位卖辣子鸡的老板觉得弃之可惜，于是后来就诞生了黔江鸡杂。

黔江鸡杂的主要原材料是鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏，腥味较重，只有纯菜籽油猛火混炒，然后再用文火慢煨才能最大限度中和其异味。

七，四川夫妻肺片

夫妻肺片 想必大家 再熟悉 不过了，它 的由来 是 相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

它 是 以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用牛肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就产生好感，加上调味精细，深受四川 人们的欢迎。

八，西藏炸灌肺

炸灌肺是西藏著名的特色风味小吃，深受人们的喜爱，每逢过年过节家家宰羊时，都要将羊肺留下来做“炸灌肺”。它 是 以羊肺为主料，配上酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥里软、味道香美、食而不腻。而且 久 放不坏 ，随食随取，可保存约1年之久。

制作方法，反复用水灌入羊肺，以洗净脏污，然后将马铃薯制成的淀粉加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊，再从气管处灌入羊肺中，且边灌边拍，使之灌满，然后用绳子扎紧气管口，将肺下入锅中，与羊肉块同煮，煮熟后切块，炸制淡褐，可蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之，风味十分独特。

结语：不管是天上飞的，地上爬的，只要能入口，美食家都会把它烹饪成一道你所能接受的美味。就像“下水”，闻着臭烘烘的，丢弃的东西，被劳动人民用智慧烹饪成了道道美食，让下水已然成为中国饮食文化的一部分。以上就是中国最懂吃“下水”的8个地方，比吃肉还解馋，别样美食你吃过几种呢？

今天的分享就到这里，我是美食轻舞，喜欢可以点赞，加关注哦。大家可以在评论区留言，你最喜欢吃的是哪种“下水”，怎么处理没异味，还最好吃？

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