糖醋排骨：这几个步骤尽量不要乱，不然会又柴又硬的

糖醋排骨，按照这个步骤做，不会又柴又硬，糖醋适中，每一个环节都很重要的呦，不要弄混呦

首先，我们把斩好的排骨，用清水洗干净，洗去血沫，然后将洗好的排骨，冷水下锅，加入料酒，煮开锅

开锅五分钟之后，将排骨捞出，这个时候，一定要注意用温水清洗，这样洗出来的排骨炖出来才会软嫩不柴，然后尽量控干水分（如果用冷水洗，排骨就会变柴变硬不好吃）

接下来，我们要炒一下糖色，锅中烧油，然后放入冰糖，（冰糖会使糖色更有色泽，更亮）

炒糖色的过程：全程小火，先把冰糖炒融化——再把冰糖熬出枣红色——慢慢的把冰糖表面熬出泡沫，（这个泡沫也就是熬出糖色了）

熬出泡沫

然后下入排骨，把里面的水分炒干，颜色这个时候也会上来了，然后放入葱、姜、蒜、八角，然后在烹入料酒（顺着锅边淋入），生抽，少一点老抽就行，烹入醋，然后再继续翻炒两下，把这几种调料炒至融合，不要炒太长时间，炒的时间长，肉质也会硬。

注意：这个时候要加开水，没过排骨就可以（如果加冷水的话，肉就会缩紧，也会使肉质变硬（这个时候不要放盐，也会使排骨变柴变硬），先小火炖30分钟左右。然后再开锅，加入盐进行调味，再继续炖20分钟左右。

最后快要收干汤汁的时候，在放一点白糖翻炒均匀，（开始的冰糖，是为了炒糖色；现在放白糖，是为了调味最后再沿着锅边淋入半勺醋，这样酸甜口就出来了。最后出锅装盘，淋入白芝麻！