炒了30年白菜，原来一直做错，教你正确做法，脆嫩入味还出水少

老话说“应季而食 因时而适”，每个季节都有比较适合的食材，冬天虽然食材不多，但是也有比较应季的美味，除了萝卜之外，白菜是大家吃的最多的蔬菜了。在农村，每逢冬季，很多人就会把吃不完的白菜腌起来，不仅保存时间长，而且口味还不错。

当然新鲜的白菜还是炒着吃比较鲜美脆嫩，可是大家有没有发现，炒白菜虽然不难，但是白菜特别容易吹水，而且还不够入味。尤其是放上一会儿之后，水分更多，吃起来软趴趴的，严重影响口感。

很多炒白菜，直接下锅就炒，这样的方式大错特错，今天就教给大家正确的炒白菜做法，保证出水少，口感脆爽还有入味，比饭店炒的还要好吃。

【炒白菜】

主要食材：白菜、大蒜、干红椒

第一步、我们先把白菜叶子一片片摘下来，准备一盆清水，加入一勺小苏打，把它搅拌融化，然后把白菜放进去清洗一下，这样可以把白菜表面的脏东西洗得更加干净，再浸泡上5分钟。

第二步、沥干水分之后，把白菜叶子和菜帮分开，这一步非常重要，因为以前炒白菜时叶子熟了，菜帮还没熟，白菜帮处理好后，把它切成小段，这样可以切断纤维，吃起来更嫩。

第三步、切好的白菜放入盆中，然后加入一勺盐抓拌均匀，腌制5分钟，把水分沙出来，这样炒的时候熟得快，而且出水少。

第四步、白菜叶子别用刀切，用手撕的方式，这样会更加的入味。

第五步、接下来调个料汁，碗里加入一勺盐、一勺白糖，一勺淀粉，一勺鸡精，一大勺生抽、一大勺香醋，炒这种急火菜，最好先调好料汁，可以缩短烹饪时间。

第六步、这时候白菜帮也撒好水了，加入清水清洗一下，捞出后沥干水分就可以开始炒制了。

第七步、锅里倒油，热油后下入蒜片和干红椒炒出香味，干红椒提前泡一下，这样炒的时候就不会发黑，然后下入白菜帮，把它翻炒上30秒，接着下入白菜叶子，把它炒至变软，最后淋入调好的料汁，大火翻炒出香味就可以出锅了。

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