转眼之间，又到了一年一度的腌制腊肉环节，尤其是南方，腌腊肉、腊肠等习惯是多年来流传下来的习俗，因此每年一进腊月，每家每户的院子里，窗台上，都挂满了各种口味的腊肠、腊肉，每次出现这种“壮观”的景象，也就预示着新年将至。

腌好的腊肉一直都是春节餐桌上最受欢迎的菜肴，鲜香的腊肉上桌后，其他的菜从外观上一下子就黯淡了好几分，鲜香的腊肉配上热气腾腾的米饭，吃撑了都不愿意放下筷子。也正因为每年的腊肉都不够吃，所以一年腌的 比一年多，有时候遇到亲朋好友来家里做客，走的时候，都恨不得能“顺”一些，所以不管腌制多少，总是不够吃。

虽然同为腊肉，但腌制方法上还是有一些差异的。有的腌制完之后，直接挂晒，有的地方则认为烟熏是腊肉的灵魂，因此永远也不会舍弃掉烟熏的工序；有的人喜欢加酱油、生抽等上色，有的则喜欢添加各种各样的香料，以满足腊肉口味的丰富多彩。但是万变不离其宗，最基础的方式都是一样的。

当然，对于常年腌制腊肉的伙伴们并没有什么难度，想自己动手却没有经验的朋友就不一样了，选不好肉，腌制的香料不知道放什么好，不清楚肉和食盐的比例，这就是为什么年年腌腊肉，每年的味道都不同的原因了。因此，赶在腌制腊肉的时节，小斯就跟大家分享5个技巧，盐和肉的比例，一下子就清楚了。

技巧一，选肉

很多想腌制腊肉的朋友，在选肉上就犯了难，不清楚什么肉口感更佳。其实做腊肉，最好选肥瘦相间的带皮五花肉。肥瘦结合，肥肉经过腌制、晾晒、加热等，其油脂会完全释放出来，让腊肉吃起来更有口感和层次感。再有就是一定要带皮，瘦肉最好不要太多，否则腊肉就会变得很硬。

技巧二，香料

香料的选择其实还是因人而异的，我个人通常用食盐、花椒、八角、香叶和桂皮，之后放在锅中一起炒，等到香料散发出香味，食盐变得微黄就可以了。将炒好的香料盛出来，晾凉之后使用就行了。注意一定要晾凉再用，否则会把肉的表面烫坏。

技巧三，洗肉

之前有很多朋友留言问，肉到底洗不洗。这里跟大家分享洗肉和不洗肉的两种处理方式：

第一：洗肉

肉经过水洗之后，很容易滋生细菌，尤其是将其暴露在空气中的时候，极易容易造成肉的腐烂。因此，水洗之后的肉，先用厨房纸将表面的水分吸干净，再挂到通风的地方晾晒，一定要保证肉的干燥。

第二：不 洗 肉

相比上一种方式，个人推荐不洗肉，处理方法比较简单，还能避免造成肉发霉变质。其做法是，将买来的五花肉，用高度白酒反复涂抹，确保每一处都涂抹到位，之后放置晾干即可。高度白酒可以杀菌，能够消除肉表面的细菌，同时还能有增香的效果。不过有些人不喜欢酒精的味道，那么可以采用第一种方式。

技巧四，食盐放多少

很多人都是在食盐的比例上犯难，放多了担心咸 的 没法吃，放太少担心肉不入味。这里给大家推荐的比例是10 斤 肉，150-200克食盐，口重一点的稍微多放一些，口轻的时少放，但上限最好不要超过200克。

但150-200克的范围是在没有使用生抽或老抽的情况下的比例，如果加了生抽或老抽，10斤猪肉，100-120克盐就可以了。

技巧五：晾晒的环境

晾晒的环境也是腌制腊肉比较重要的一步，不要放在阳光下直晒，也不能选择过于阴冷的地方，最好在下午四五点钟太阳快落山的时候放在阳光下晒一会儿，晚上挂在干燥的地方，晾晒时间在10-15天左右基本就完成了。

腌制好的腊肉可以放在冰箱中冷冻，或者放在干燥通风的地方就可以了。当然，如果最后再加上腊肉的灵魂——烟熏工序，那就更完美了，烟熏之后的腊肉，存储的时间也会更长一些哦

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。