鸡蛋是一种营养价值非常丰富的食物，但是很多人却说，“鸡蛋不能吃太多，因为会增加你的胆固醇的水平“，所以很多人对鸡蛋拒而远之。

但是你知道吗？如果你吃鸡蛋吃对了，不但不会增加胆固醇，还有可能会帮助你调节胆固醇的水平哦。

为什么以前会有一天只能吃一颗蛋的观点呢？现在观点是什么呢？

那是因为美国2015年发布的饮食指南建议：人一天能够摄取的胆固醇 300毫克，而一颗蛋里面的总胆固醇的含量大概是250毫克，所以一天就只能吃一颗蛋。

然而，随着科学研究的深入，美国2020年出版的最新权威饮食指南建议改变了过去的观点，删除了有关建议人们限制吃鸡蛋的观点。

这是为什么呢？原因就是因为其实人体里面的胆固醇，80%是由肝脏合成的，20%是由外源性食物摄入的。

当外源性食物摄入胆固醇较多时，肝脏就会自动调节胆固醇的水平，合成胆固醇就会少一些。相反，就会合成多一些。

实际上，你从饮食中的胆固醇影响到你身体里面胆固醇的含量其实是不多的。

很多高血脂的患者，他们一直在控制，但效果甚微，因为饮食能够影响的范围也是有限的。

所以胆固醇如果真的很高，你可能需要服用药物，而不是单纯地去依靠一些饮食能够改变的。

吃鸡蛋有哪些研究数据

• 美国一所大学做一个很有趣的研究，让一些人每天吃3颗蛋，连续吃的12周，他们发现这些每天吃3颗蛋的人，他们血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白不仅没有升高，反而下降了。
• 2019年国际期刊《循环》杂志发表的一项研究表明：常吃鱼，奶制品或鸡蛋代替红肉和加工肉，可使心脑血管病的发生风险降低20％。

为什么吃鸡蛋不会升高胆固醇？

因为鸡蛋里面，特别是蛋黄含有很多的卵磷脂，是很健康的物质。它对胆固醇有两个好处：

• 抑制胆固醇的吸收
• 促进胆汁排泄胆固醇

所以，多吃卵磷脂是可以降低胆固醇的。吃鸡蛋有时候不会升高胆固醇的水平，反而有助于你胆固醇的代谢。

与其纠结一天要吃几个蛋，倒不如去纠结去想想看，你要怎么烹煮这些食物

清蒸跟水煮鸡蛋一定是对你的胆固醇是比较有帮助的，但要少吃油煎鸡蛋。

另外还有饱和脂肪和反式脂肪这两个坏东西千万要远离，因为这两类脂肪就是肝脏里面很重要的来合成胆固醇的原料。像一些糕点、汉堡包、爆米花、炸鸡块等一些油炸加工类食物里面就会含有很多的饱和脂肪和反式脂肪，要少吃。

结语

建议绝大多数人每天吃1~2颗鸡蛋是可以的。

对于极少数（ 10%）的胆固醇高敏感者，要减少鸡蛋的摄入量，还要限制油炸食物，腌制食物，动物内脏，含糖食物等。

建议将鸡蛋与多种有益心脑血管的食物，比如新鲜鱼，蔬菜，水果，豆类、全谷类，坚果一起食用更为健康。