全球食管癌，中国占一半！“中国特色癌”和3个饮食坏习惯有关

河南林县，当地因为食管癌发病率高为大家所知晓，这是一个怎样的地方呢？放眼望去多是山区、丘陵，占了整个地区的80%，正是因为山多石厚，所以当地水资源很缺乏，用“十年九旱”来形容也不为过。今年十月份播出的《红旗渠》故事背景就发生在这个地方。从1959-1970年期间，当地发生的食管癌案例占了所有死亡病例的20%。但是那个时候人们还不了解，为什么食管癌会盯上这个小地方。

是吸烟？还是喝酒？直到人们走进居民的生活，才发现了问题所在，和三个关键字有关：咸、少、烫。

“咸”——长期吃咸菜

20世纪70年代，在城市都不一定有冰箱，更不用说小山村了，所以当地保存食物的方法很原始，那就是制作成咸菜。将咸菜放在水中发酵，发酵好的咸菜可以直接食用，剩下来的蔬菜汁还可以喝。也就是说，当地居民一直坚持着高盐饮食的习惯。而且他们的饮用水很脏，其中混杂着雨水和肥料，根本达不到饮用标准，腌出来的咸菜有的都发霉了。

分析：由于当地饮食习惯不好，人们摄入大量盐分，而盐分过量会损伤黏膜组织，相当于身体防御系统出现漏洞，而腌制食物中含有亚硝酸盐，它是一种致癌物，正好通过受损的黏膜进入人体，给癌变留下机会。

“少”——饮食单一化

山村交通不便，土地较少且贫瘠，人们可食用的蔬菜种类非常少，常吃的食物就是五谷和咸菜，再配上少量咸菜，所以整体果蔬、肉食摄入量不足，居民的身体严重缺乏胡萝卜素、维生素E等营养物质。如果没有办法改善饮食结构，这种情况就会一直持续下去。

分析：因为缺少营养，当地人的黏膜组织比普通人脆弱，发生癌变的可能性很高，但是在给部分居民实行营养素干预后，发现他们患食管癌的风险减少了一半，这说明营养素对食管癌起到了一定预防作用。这也给了我们启示，不应该挑食、偏食，要保证饮食平衡。

“烫”——经常吃烫食

人们没有保健意识，只知道饭要趁热吃，而且当地很贫穷，家里子女多，饭菜盛上来如果不快点吃，一会就被抢没了，所以，即便食物很烫，他们也会赶紧吃掉，肚子不饿才是正事。在他们看来，吃烫食是一件很正常的事情，没有人把它和食管癌联想到一起。

分析：说实话，不管你有没有习惯，温度超过60度都会让口腔和舌头感觉不适，或许很快就会恢复过来，又或者你已经适应了温度，但是不代表黏膜没有受伤。在小鼠实验中，饮用75度的水食管就会被烫坏，数天后才能恢复正常。就像一个墙壁上的石灰脱落后再糊上一层石灰，多次修补后破损处就会变厚、突出，黏膜受损也是如此，最后癌变的风险就增加了。

凡事都有缘由，在分析了林县居民的饮食习惯后，我们找到了他们癌症高发的原因。其实不光是河南林县，就我国食管癌总体数据而言，在全球范围内是最高的，全球新发病例47.3万，我国23.5万占了一半，怪不得被称为“中国特色哎”。究其原因，可能就是因为中国人在饮食上有不良习惯，爱吃咸、霉变的食物舍不得扔、果蔬摄入量不达标、喜欢趁热吃，如果这些习惯不改变，食管癌数据还会继续上升。

“癌”从口入，预防食管癌，从4点做起

①坚决不吃发霉的食物，看到表面长斑、长毛了，就不要再吃了，尤其是腌制食品，发霉了不容易察觉，吃的时候要小心，若是觉得口感不太对，汤汁有漂浮物，最好不要吃。

②热汤、茶水、蒸糕……吃的时候别心急，吹一吹、放一放，等个三五分钟，对身体更有益。尤其是老年人，吃烫食习惯了，一定要尽快改掉这个坏习惯。

③不要吃太辣、太硬的食物，充分咀嚼后再下咽，以免划伤食道，网红火鸡面、魔鬼辣椒等食物可能会伤害黏膜组织，别轻易挑战。

④高发地、家族史、长期抽烟喝酒等人群要定期筛查。

养成好的饮食习惯，多吃果蔬和白肉，保证营养均衡，少吃腌制品和辣椒，如果最近一段时间总是感觉嗓子有闷闷的感，像被什么东西卡住了，要及时做个胃镜，不一定是上火了。最后再次提醒，不管多么好吃的东西，都要注意温度和卫生，别太放纵口腹之欲。