「向“老寿星”孙思邈学习养生」学其术（2）：生活饮食养生

高以下为基，民以食为天。正其末者端其本，善其后者慎其先。

——（西晋）潘岳《藉田赋》

在人类历史发展中，饮食养生一直是人们防病治病、延年益寿的一种重要手段。中国饮食养生的传统已有数千年的历史，饮食养生的理论源远流长，饮食养生观点与文章也难于计数。千百年来，人们一边在实践中探索，一边在理论上总结，探索饮食养生经验，总结饮食治病方法，追求科学合理的饮食理念，培养良好健康的饮食习惯！

孙思邈作为历史上一位著名养生大家，同样非常重视饮食养生，他承上启下，探索创新，形成了富有特色的饮食养生方法，奠定了我国食养学的传统基础。

孙思邈对人们的饮食养生定位很高，他说：“安身之本，必资之于食”；“不知食宜者，不足于存生也”！

饮食对养生很重要，那么人们怎么样才能够做好饮食养生呢？

（一）、理念上有规矩

饮食要顺应季节。自然界一年有四季变化，人体阴阳平衡应随着四季而变化，人的饮食也要顺应季节的寒热冷暖而调整。如果饮食上无所顾忌，必然会损害健康，孙思邈说：“夫在身所以多疾者，皆由春夏取冷太过，饮食不节故也”。孙思邈在《千金要方 食治》中提出了四季饮食原则，他说：“味厚者为阴，味薄者为阴中之阳；气厚者为阳，气薄者为阳中之阴”。“味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病。阴阳调和，人则平安。春七十二日省酸增甘以养脾气，夏七十二日省苦增辛以养肺气，秋七十二日省辛增酸以养肝气，冬七十二日省咸增苦以养心气。季月各十八日省甘增咸以养肾气。”

饮食要调和五味。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，五味对人体的影响各不相同。五味调和则有利于健康，五味偏食会引起疾病。人体五脏与五味相通，可以用五味对症治疗五脏之病。孙思邈在《千金要方 食治》中指出：“肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之；用酸泄之，禁当风。心苦缓，急食辛以收之；心欲软，急食咸以软之，用甘泻之，禁温食厚衣。脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泻之，禁温食饱食、湿地濡（音：儒）衣。肺苦气上逆息者，急食苦泻之；肺欲收，急食酸以收之；用辛泻之，禁寒饮食寒衣。肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，润之津液通气也；肾欲坚，急食苦以结之；用咸泻之，无犯悴焕，无热衣温食。”

知道了五脏疾病所苦所害怕，就要依照食物的五味特性使用，就会得到食疗的有益效果！平时养生，也要注重五味调和，一要注意咸淡适宜，二要合理搭配五味食材，三要注意不能过量偏味。

饮食要有节。孙思邈认为，日常饮食，应该“每令节俭”。食不欲杂，“厨膳勿令脯肉丰盈，常令节约为佳”。孙思邈接受魏晋养生家嵇康的看法：“穰岁多病，饥年少疾，信哉不虚”。孙思邈认为，很多疾病都是吃得太多太好而造成的，他举例说，西北关中地区，有节俭的习惯，“厨膳肴馐，不过葅酱而已，其人少病而寿”。江南地区普遍富饶，陆海佳肴，无所不有，其人则多疾而早夭。有些生长在北方的人，到南方做官，贪图美食，不知节制，往往没到一年就生大病，人们以为是不服水土所致，其实是贪图口味、饮食不节造成的。

（二）、行动上有宜忌

孙思邈在《千金要方 道林养性》中指出：“一日之忌，暮无饱食；一月之忌，晦无大醉”。就是说，饮食养生要注意禁忌的事项，须懂得一天之内的禁忌，在夜晚不要饱食；一个月的禁忌，在晦日（即每月的最后一天）不要醉酒。在饮食方面，孙思邈提出过许多的禁忌注意事项，如他说：夏至以后，秋分以前，“必须慎肥腻饼臛酥油之属”（《千金要方 食治》）。他还说：“食欲数而少，不欲顿而多”；“每食不用重肉，喜生百病”。凡禽兽“病死者，不任用”。“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂，停冷食之”，告诫人们，肉食如不煮熟就食用，很容易得寄生虫疾病。

（三）、习惯上须良好

饮食要养成良好的习惯，才能防止伤害身体。

在饮食冷热方面，孙思邈在《千金翼方》中说：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。就是说，饮食不要太热或太冷，人吃了过寒、过热的食品，会损伤肠胃和筋骨，长时间会导致疾病。这个认识在今天来看，也是有科学道理的，有些地方的口腔癌、食管癌、胃癌的发病率较高，就是与当地人喜欢饮滚烫水、喝热粥、吃“麻辣烫”的饮食习惯有关联的。

在饭食之后的养生方面，孙思邈提倡散步摩腹，《千金要方 道林养性》中说：“每食讫，以手摩面及腹，令津液通流。食毕当行步踌躇（音：愁处），计使中数里。行毕使人以粉摩腹上数百遍，则食易消，大益人，令人能饮食，无百病，然后修为为快也。饱食即卧，乃生百病”。饭后散步数里路，以手按摩腹部帮助消化，至今也是人们认可的养生方式。

养成好习惯，可以让人长期受益！

（四）、方法上要总结

孙思邈在饮食的方法上有许多讲究。他主张“食不语”，“食无大言”。告诉人们，食宜专心，吃饭时要不说话、少说话。专心吃饭可品尝出美味，有助于消化吸收；如果吃饭时大声谈笑，则易使食物误入喉腔气管引起呛咳，老年人吃饭时尤其要注意。

孙思邈主张进食宜乐。他说：“人之当食，须去烦恼，如食五味，必不得暴嗔，多令人神惊，夜梦飞扬”《千金要方 道林养性》。告诫人们进食时须清除忧愁烦恼，务使心情轻松愉快，切忌愤怒生气，否则会食欲丧失，即使勉强进食也难于消化，甚至会影响到夜晚睡眠。良好的情绪有益于健康，进食时更需保持一个好心情，做到怒后勿食、食后勿怒，情绪平和，宜于消化。

孙思邈还要求进食时宜细嚼慢咽。他在《每日自咏歌》中说：“美食须熟嚼，生食不粗吞”。就是说进食应细嚼慢咽，狼吞虎咽最不可取，

孙思邈主张吃饭宜定时。孙思邈的饮食习惯就是“不时，不食”，就是说不到吃饭时间不吃东西。好吃零食的人、吃饭不定时的人、饥一顿饱一顿的人，都是违背了传统的科学方法，时间一长，就会伤害到自己的脾胃健康。

（五）、饮食营养需分类

小儿正处于生长发育阶段，“成而未全，全而未壮”，脾胃功能很娇弱，所以在饮食上：一是注意营养价值要高，能够满足幼儿生长发育的需要，二在食量上有所节制，不要贪食多饮，不要伤及脾胃。

对于老年人，孙思邈在《千金翼方》中主张“非其食勿食”，就是说不适合老年人的食物就不要去吃。所谓不适宜的食物，包括了猪豚、鸡肉、肥鱼等肥腻食物，也包括生肉生菜、白酒及醋浆等大酸大咸等食物。要经常学会淡食，粘性很重的黄米及难于消化的小豆之类都不适宜于老年人吃。老年人应当经常吃一些轻清淡甜的东西，如麦面、粳米就很好。老年人还应避免强用力气，不要咬坚硬之物及干肉，否则会折断牙齿，损伤牙龈。能在日常生活中长期做到不饥不饱、不寒不暖，那就很好。

孙思邈总结说道，人们如果能在行走坐立、言谈笑语及饮食寝卧之时，在仓猝之间能够做到行为不发生妄乱失误的话，“则可延年益寿矣”！

关于饮食养生，孙思邈在《千金要方》中提出了“食治”的概念。食治的内容包括了食宜、食养和食疗。

所谓食宜，是指饮食宜忌，孙思邈说：“不知食宜者，不足以存生”。饮食的食宜总结是饮食经验的积累，是饮食规矩的提醒，如孙思邈提出：人们饮食要“先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多，多则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱”。

所谓食养，是指通过合理饮食来达到养生的目的。孙思邈根据“五味入于口，各有所走，各有所病”的规律，总结出“五脏所宜食法”，形成了我国历史上最早的营养食谱。

所谓食疗，是指用食物对疾病进行对症治疗。孙思邈《千金要方 食治方》中说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平， 释情遣疾者，可谓良工。” “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”

治病先用食疗，食疗先于药疗，至今仍然是人们养生所遵循的一条基本原则！

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