说到隔夜的食物，很多人的第一印象是致癌、细菌等的字眼，甚至有人认为隔夜水、隔夜菜、隔夜茶等通通都不能吃，那么到底这几种隔夜的东西里面，哪个是能吃的，哪个是不能吃的呢？来一起看看相关的研究吧！

一、常喝隔夜水会致癌？

多喝水对身体的好处相信大家都知道，可是很多人认为隔夜水和千滚水中亚硝酸盐含量高，会致癌不能多喝，其实常喝隔夜水并不会致癌。

首先要肯定的是亚硝酸盐确实是有毒性的，亚硝酸盐被摄入人体之后会在胃部被转化为亚硝胺，一旦被运送到人体其他器官，很可能引起癌变，但前提是超过标准的才会致癌。

我们国家对于饮用水的标准中， 亚硝酸盐含量是不高于1mg/L ，而不同的饮用水煮沸之后，隔夜即便放置三天后，亚硝酸盐含量也是远远低于这个标准的，因此隔夜水并不会致癌！具体数据如下：

其实对于隔夜水的关注焦点，应该放在存放时间长短与保存方法上面，尽量密封保存、尽快喝完！

二、喝隔夜茶到底会不会致癌？

其实人们对于隔夜茶和隔夜水的致癌担忧，主要是因为随着时间的增长会导致亚硝酸盐含量升高，而要硝酸盐一旦进入人体就可能产生亚硝胺，亚硝胺可是有明确的致癌性的。

不过致癌与否有一个判定标准，我们国家规定生活饮用水中亚硝酸盐含量不高于1mg/L，不超过这个标准的话是不会致癌的。

一般情况下隔夜茶中的亚硝酸盐含量并不会超过这个标准，因此不需要担心致癌。不过不致癌并不意味着可以多喝， 毕竟放置久了还可能出现微生物污染等的现象，最好还是现泡现喝 。

三、隔夜菜千万不能吃？

其实这里所说的隔夜菜指的是 放置时间超过五到八个小时的饭菜 。要知道饭菜在30度以上的开放环境中， 随着时间的增长，其中的亚硝酸盐含量会明显的上升 ，不过将饭菜放到冰箱冷藏的话，相对亚硝酸盐增长的比较少。

建议如果家里有剩饭菜尽量要密封保存，并且放到冰箱的冷藏柜中，而且做好的蔬菜类食物尽量不要放置超过十二个小时，肉类食物不要超过四十八小时。

剩饭菜要再吃的话， 一定要把饭菜热透再吃 ，这样更加安全！

很多人都存在误区，其实喝隔夜水和隔夜茶并不会致癌，主要是隔夜之后其中的亚硝酸盐含量并不会超标，不过隔夜水和隔夜茶可能存在微生物污染的情况，尽量还是不要多喝，隔夜菜不建议多吃，剩下的饭菜最好密封冷藏到冰箱中！