丝绸之路上的美食长武酥肉

你需要一碗暖暖的长武酥肉

秦陇锁钥无双地、万里丝路第一关。因为特殊的地理优势和人民近悦远来的良好品德，长武曾经是丝绸之路上的必经之地和重要的商品集散地，是联接关内与边地的咽喉要冲，这片土地上曾驼铃接踵、商贾云集，响彻着东西方文化交汇的声音。

丝绸之路这条人类第一文明通道孕育了绚烂的文化，而沿途的各类美食也增进了人们对不同文明的了解和认知。

文化没有国界，美食亦是如此。千百年来，距离长安城400里外的长武接纳了来自五湖四海的商旅，这里的特色美食--酥肉更是慰藉和温暖着千万游子的心灵，让他们把异乡吃成了故乡！

战略要地，必为兵家所争；兴业沃土，必为商家所谋。上世纪80年代，改革开放的春风让长武这片联结关陇的土地发生了一场深刻的变革。在这座散发着青春气息的小城里，第一批大胆创业的人在这里形成了全国最大的槐米市场、陕甘交界处较大的化纤成衣集散地，以及伴随的餐饮业也应运而生，使代代相传的长武酥肉焕发出新的生机。

当年，西兰公路五里铺段是长武的商业重区，这里开了许多家酥肉店，为路过的司机与旅客提供吃住，成为他们漫漫征途中最温暖的家！如今，这些店开了有30多年，早已成为外地人眼中的长武文化符号。

说到这些酥肉店，我们不得不提每天24小时都营业的日夜饭店。老板高建平是关陇地区远近闻名的大厨，在酥肉制作的传承与发展上有他独到的理解。他认为做好这道菜，首先要选用精瘦肉，这是保证酥肉细嫩的前提。为了锁住水分，将切成大块的肉糊上鸡蛋液，加入淀粉抓拌均匀后淋上老抽，给肉上色。接着把肉放入油锅中炸至金黄。最后将油炸后的肉块装到碗里，加调料放入锅中蒸至一个半小时。水开以后，把蒸好的酥肉连同汤汁都下到锅里，这样就省去了调味的过程，然后将老豆腐、菠菜、黄花、红萝卜等配菜下入锅内稍煮一下。这样，一道香气四溢、开胃下饭的菜肴就好了。

因为酥肉是提前炸蒸好的，简单制作一下几分钟就可以上桌，急着赶路的行人自然将它当作首选。所以，每天来日夜饭店就餐的外地客人一直络绎不绝。通常，大家在吃酥肉时还要点蚂蚁上树（粉条炒肉）、炒土豆丝、酸辣白菜、青辣椒等菜品，主食来上一碗米饭或两个花卷。在荤素的完美搭配下，这桌菜犹如烟花般绚烂绽放，点燃了食客们的味蕾。一口酥肉一口花卷吃的是情怀，一口土豆丝一口米饭吃的是眷恋，大家洋溢着满意和享受的神情，连汤汁都一扫而光。

即便是在风雪交加的深夜，日夜饭店的师父也会为饥寒交迫的司机做上一份热乎乎的酥肉，让他们感受长武人的热情与真诚，忘掉生活的艰辛与不易！

在“一带一路”合作共赢的今天，长武酥肉店遍布陕甘丝绸之路沿线，它以震撼人心的美味、暖心治愈的温情，不负这悠悠千年历史，不负天南地北的远方来客！