一生凉粉石子馍

来源：三门峡日报-中国三门峡网

一生凉粉石子馍

文/图 记者何东升 视频/记者徐伟 叶晨璐

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黄河之水黄土坡，一生凉粉石子馍。

在三门峡市城乡一体化示范区阳店镇特色小吃苑，一生凉粉和石子馍的名气最大，不少游客慕名远道而来，就为了美美地尝上一口。

一方水土一方人，地方小吃各不同。游客到一个陌生的地方旅游，时间过去久了可能记不清一些景点的模样，但一定不会忘记那里的特色小吃。美食一旦挑动了舌尖上的味蕾，总是让人牵挂，回味无穷。

一生凉粉，由绿豆淀粉和浆汁加工而成，吃起来酸酸的、涩涩的、滑滑的、爽爽的，可凉拌，可热炒，具有清热开胃、降火败毒等功效。

一生凉粉是绿豆经过浸泡、打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后用柴火慢慢地熬制而成。阳店镇寨原村的一生凉粉很有名气，黄绿透亮，皮实筋道，从一米多高的案板上摔下来还是浑然一体，完好无缺。

一生凉粉有两种吃法：一种是凉拌。将一盆凉粉倒扣在案板上，用黄铜做的挠子在盛满清水的碗里轻轻一蘸，搭在圆墩墩、颤悠悠的凉粉上缓缓挠过，挠一下用手抓一下，齐整地摆在碗里，然后用蒜汁一浇，加上食盐、花椒、味精、白醋，再淋几滴香油，搅匀既成。夏天天热，吃凉拌的爽口。吃时筷子轻轻一挑，细细长长的面条状的凉粉“呼噜噜”地带着响声就下了肚，吃到嘴里滑溜，咽到肚里滋润。另一种是热炒。先把凉粉切成菱形薄片，然后倒入鏊中。只见蓝色的火苗舔着鏊底，鏊里的凉粉片儿“嗞嗞”作响，盐水、蒜汁、辣子、调料、香油依次放入，来回拨拉几下，然后用洋瓷碗扣住焐一会儿，等凉粉变成焦黄颜色、香气扑鼻而来时，便可铲出享用。冬天天冷，吃热炒的暖胃。如果把热凉粉夹在石子馍里吃，那才大快朵颐，别有一番滋味。

现今，一生凉粉上过中央电视台，摆上了高档饭店的餐桌。一些路过的司机吃完一碗不过瘾，走时再捎上几盆。

一生凉粉也有美丽的传说，讲的是一个名叫“一生”的小伙子给一个心爱的姑娘做了一辈子的凉粉，然后姑娘终于感动了，成就了一段美好的爱情故事。故事只是故事，重要在于“一生”寓意：一人一世，不舍不离。

在阳店镇特色小吃苑，你会发现，一个凉粉摊旁往往总有一个石子馍摊。石子馍夹一生凉粉，当属天然绝配。

烙制石子馍需挑选精细的小麦面粉作原料，再用一些光滑油亮的小石子作炊具。先在面粉里放入油和盐，再加入发酵粉，有的还添加鲜花椒叶和葱叶。和好的面揪成大小一致的馍坯，整齐地摆在案板上，等面醒好了，把馍坯均匀地擀成饼状，平铺在深边平底锅内滚烫的石子上，再将周围的石子盖到馍胚上，用中火加热，下烙上烫。不一会儿，一个个馍饼渐渐隆起，再一个个翻个儿，使其两面均衡受热，待馍色变黄即可出锅。刚烙好的石子馍，表皮凹凸，色泽焦黄，外酥内软，美味可口。

烫手的石子馍夹上热乎乎的凉粉，咥上一大口，那叫一个美。吃凉粉时，不妨再喝一碗醪糟，汤里加上一个鸡蛋，有吃有喝，津津有味。

黄河岸边的美食，和这块古老的黄土地一样，散发着迷人的气息。在漫长的历史长河中，村头巷尾、田间地头诞生了一样又一样的人间美味，和那些传说中故事一起流传了下来。

阳店特色小吃苑除了一生凉粉石子馍，还有米皮、面皮、擀面皮、脂油烧饼、肉加馍、砂锅扯面、浆面条、羊肉汤、包子、油饼等美食。在里面走一走、转一转、看一看，叫人口舌生津，垂涎欲滴，一时半会不知道该吃啥好。

( 编辑：邹晶 )

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