麻辣之都：川妹子的美食（一）

自古就有“天府之国”美誉的四川，除了有着丰富的文化底蕴和自然风光，更是有着让很多人念念不忘的麻辣风味，今天我们就来点评几款除了四川火锅之外的川味美食，希望大家喜欢。

风景秀丽

麻婆豆腐

说起麻婆豆腐，它的源头可以追溯到清朝清同治初年，当时在成都有一位陈姓老太太，一辈子都以制作各类豆品为营生。麻婆豆腐不仅仅要有豆腐的鲜嫩，更要有四川特色麻和辣，更为准确地说是“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八大内涵。制作时首先将新鲜的花椒用干净的炒锅炒熟后碾碎，将豆腐切成均等小块放入开水中加盐浸泡十分钟左右；起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加入当地特色豆瓣酱和豆豉炒出香味，炒香后加入牛肉酱继续爆香；然后加入料酒、生抽，紧跟着加入适量的温开水，水开后将泡好的豆腐放入锅内，炖煮两分钟加入适量的盐，倒入少量淀粉水勾芡，当汤汁烧至浓稠时加入花椒和辣椒面及小葱末，最后淋入少量料油即可出锅。热腾腾的豆腐混合着麻辣鲜香味道，一口下去回味无穷。

麻婆豆腐

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一款听起来简单，但是实际制作的时候是很考究手法的一道菜。这款菜肴据说有十几种做法，而且每一种做法的口感各不相同。一般做法是先将猪精五花肉去毛洗净后切成约6厘米长，3厘米宽的大块，锅中加入凉水将切好的肉放入其中，大火煮开，水开后去除血沫；将肉去除洗净沥干；将处理好的肉和葱、姜、蒜、八角、陈皮、香叶、花椒、红辣椒一起下锅，然后加入料酒、生抽、辣椒油，最后加入足量凉水，先大火将水烧开转小火炖煮约一小时左右；煮好后根据个人口味加入适量盐和味精（不喜欢的可以不加）。在炖煮猪肉的同时，可以准备新鲜的蒜瓣捣碎，然后加入适量的生抽和辣椒油等，待肉煮好后捞出晾凉或冰箱冷藏再切片，吃的时候一片肉粘一下蒜料，蒜味浓厚，肥而不腻，香辣鲜美。

蒜泥白肉

东坡肘子

据传东坡肘子出自宋朝著名词人苏东坡之手，后经民间不断地改良，演变成如今肥而不腻、粑而不烂的佳肴。首先选用上好的猪前肘将表面清洗干净，剔除猪前肘內骨，冷水下锅煮开后去除血沫后将其清洗干净；起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，然后将洗干净的猪前肘均匀挂满糖色；另起锅将猪前肘和葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐一同放入其中，加入温水没过猪前肘，大火烧开后转小火炖煮90分钟左右，最后将炖煮好的猪前肘和剩余汤汁放至大碗中，再放入蒸锅中大火烧开后蒸制60分钟左右。蒸好后再次将猪前肘和汤汁放入汤锅中大火收汁，并用汤勺把汁不停地浇在肘子上，待汤汁收得差不多后，即可盛出享用。

东坡肘子

因为四川的美食实在是太多了，而且做法也十分考究，我们将这川妹子的美食做成两期来更新，本期就先介绍到这里，关注阿伟笔谈，我们下期再见！