茯苓

茯苓来源于多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核。

多于7 9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹，内部水分大部散失后，阴干。或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干。

典籍记载

《神农本草经》把茯苓列为上品，认为有“主胸胁逆气……利小便，久服安魂养神，不饥延年”的功效。

陶弘景亦称其为“养神而改灵，和魂而炼魄”的仙药。

《图经本草》记载：“茯苓为末，浸入酒和蜂蜜中封月余，可制成极甘美的茯苓酥。”

苏轼在《东坡杂记》中记载了制茯苓之法：“以九蒸胡麻（即芝麻），用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”

元代《饮膳正要》有茯苓酒，以茯苓煮汁蒸米加酒曲作酒酿。

明代李时珍《本草纲目》以酒渍茯苓“日食一块，至百日，肌体润泽，延年耐饥，面若童颜”。称“茯苓粥清上实下”。

识别要点

（1）呈类球形、椭圆形、立方块状或不规则厚片。

（2）体重，质坚实，不易破碎，断面颗粒性，有的具裂隙，外层淡棕色，内部白色，少数淡红色，有的中间抱有松根。

（3）气微，味淡，嚼之粘牙。

传统经验认为，体重坚实，无裂隙，断面细腻，粘牙力强者为佳。

食用指南

中医学认为，茯苓性味甘、淡，平；归心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。对水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻等有一定的作用。

1.茯苓饼

【配方】白茯苓、大米粉、白砂糖各250 500克。

【制作】先将白茯苓研细粉，过筛；再将白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒入面盆搅匀，加水调成糊状，用平底锅，以微火摊成薄煎饼。

【用法】需要时服用。

【功用】健脾益气之功，尤适于老人日常保健食用，气虚体弱、纳少、便溏者亦可食用。

2.茯苓大枣粥

【配方】茯苓粉30克，粳米60克，大枣5枚，冰糖适量。

【制作】枣去核，与粳米浸泡后加水同煮，快熟时加入茯苓粉、冰糖，煮熟即可。

【用法】温热顿服，日服2 3次。

【功用】可健脾补中，利水渗湿，安神。用于脾虚久泻、失眠。

3.茯苓栗子粥

【配方】茯苓15克，栗子25克，大枣10个，粳米100克。

【制作】加水先子研，米半甜徐徐加人，搅匀，煮至栗子熟透。可加糖调味食。

【用法】温热顿服，日服2 3次。

【功用】补脾利湿、止泻。用于牌胃虚弱、饮食减少、便速腹泻。

4.茯苓薏米饼

【配方】茯苓、薏米、白面粉各30克，白糖适量。

【制作】以上研成细末和匀压成饼，蒸熟。

【用法】随餐服用，每日1次。

【功用】健脾和胃。适合小儿食用。

5.茯苓鸡肉馄饨（《养老奉亲书》）

【配方】茯苓50克，鸡肉适量，面粉200克，生姜、胡椒、盐各适湿

【制作】茯苓研为细末，与面粉加水揉成面团，鸡肉剁细，加生姜、胡椒、盐做馅，包成馄饨。煮食。

【用法】每日1次。

【功用】补脾益气，开胃下气。用于脾胃虚弱、呕逆少食、消化不良。

6.茯苓麦冬粥（《太平圣惠方》）

【配方】茯苓、麦冬各15克，粟米100克。

【制作】粟米加水煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入一同煮熟食。

【用法】温热顿服，日服2 3次。

【功用】宁心安神，养阴除烦。用于心阴不足、心胸烦热、惊悸失眠、口干舌燥。

7.开胃汤

【配方】茯苓15克，怀山药12克，谷芽、麦芽各30克，鲜、干鸭胗各1个。

【用法】以上食材煮汤，随餐饮服。

【功用】健脾开胃。适于小儿消化不良，不思饮食。

8.茯苓陈皮姜汁茶

【配方】茯苓25克，陈皮5克，生姜汁10滴。

【用法】水煎代茶饮用，饮服时加入生姜汁。

【功用】健脾理气，止呕。可用于治疗妊娠呕吐。

9.茯苓蜂蜜面膜

【配方】茯苓粉15克，蜂蜜30克。

【制作】将茯苓粉与蜂蜜调成糊状。

【用法】晚上睡前敷于面部，翌晨用清水洗去。

【功用】营养肌肤，消除老年斑和黄褐斑。

食用禁忌

阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎服。

《本草经集注》：“马蔺为之使。恶白敛。畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲。”

《药性论》：“忌米醋。”

《医学启源》：“如小便利，或数服之，则损人目；如汗多人服之，损元气，天人寿。”

《神农本草经疏》：“病人肾虚，小水自利或不禁或虚寒，精清滑，皆不得服。”

《得配本草》：“气虚下陷、水涸口干俱禁用。”

特 别 声 明

非临床执业医师不可擅自用药，以免出现不良后果。患者必须在临床医师指导下用药。

文/徐传庚

来源/微信公众号“中国医药科技出版社”