炖排骨，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有

导语：炖排骨汤，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有

再过不久就要进入冬季了，我想很多人已经穿上了秋裤，如果你还没穿就要抓紧了，别再美丽冻人，还是保暖最重要，否则伤了身体对自己没好处。从现在开始多做一些热乎又营养高的饭菜，比如排骨汤就很不错，又能吃肉又能喝汤，排骨营养丰富，含蛋白质、钙质等营养物质，经常吃强身健体，增强免疫力，所以时不时地做给家人吃，保准冬天不受冻生病少。

炖排骨汤是一种很家常的做法，很多家庭都经常做，可要说做得好不好就难说了，就拿我婆婆来说，她之前炖的排骨汤总是一言难尽，要么肉柴的嚼不烂，要么汤有腥味或者异味，看了她的做法后，发现第一步就做错了，排骨直接倒进锅里焯水，焯水后重新加水炖，看起来做法简单，但是做出来的效果确实很差。

其实炖排骨汤很有讲究，并不是简单焯水就行，想要做得肉软不柴汤鲜香不腥，那就不要直接焯水，更不要直接下锅炖，多做一个步骤，排骨不腥味道香！

这一步指的的排骨放水里泡一泡，去掉排骨内的血水，内部的血水排净了，再进一步焯水后就不怕排骨有腥气，焯水后的排骨再用温水清洗，这样一来排骨干干净净，更容易炖出鲜香的排骨汤，而且排骨浸泡和焯水后再炖，排骨口感会更嫩，不会柴的嚼不烂。

炖排骨除了要知道多加一步外，还要记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有，快来看看2放2不放具体指什么？弄懂了你也可以做出不错的排骨汤。

首先看看2放

一放指的是刚刚说到的排骨放进凉水里浸泡，通过浸泡去掉血水，一般半个小时到一个小时，中途多换几次水，这样浸泡的效果更好，泡到排骨不再大量渗血就说明可以了，排骨捞出进行下一步操作。

二放指的是炖排骨的时候放生姜、大葱，这两样料缺一不可，起到去腥增香的作用。记得有一次我炖排骨家里没有葱了，于是只放了生姜，结果炖好后味道差很多，明显不够香。放的时候生姜切片，大葱切长段，放进去和排骨一起炖，等炖到排骨熟透后将煮软的大葱捞出，避免影响卖相，最后出锅前撒新鲜葱花就好。

然后看看2不放

一不放指的是炖煮的时候不放料酒，记住是正是炖汤的时候，也就是说焯水的时候可以放料酒，去腥气，等到再次加水炖排骨汤就不能加料酒了，如果这个时候还加料酒，会破坏汤汁的鲜香味，会出现异味。

二不放指的是炖煮的时候不放花椒、八角这类气味重的料。炖排骨汤主要是喝汤，而且品尝的是汤的原汁原味，如果放了这些料就会破坏原汁原味，所以最好不要放，只有用排骨做炖菜或者红烧的时候可以考虑放这类味重的料。

以上就是2放2不放，今后炖排骨别再弄错，下面再给大家说说炖排骨汤的细节。

1、要想排骨汤味香汤色好，将排骨处理干净很重要，这一点绝对不能马虎。

2、炖排骨汤需要焯水，如果直接炖的话，汤汁会有腥气，尤其是从冰箱里拿出来的排骨更需要焯水。

而焯水时要注意，排骨要冷水下锅，并加料酒、生姜、葱这些料，煮开后去掉浮沫，然后用温水洗净，避免表面附着有血沫，不然带着血沫去炖会影响汤汁的色泽和味道。

3、炖排骨汤时要加开水，不能用凉水，否则排骨会柴，而且要一次性把水加够，不要中途再加水。

4、炖排骨汤最好用砂锅慢炖，这样炖出来更美味。

关于炖排骨汤，您都学会了吗？有时间做一锅尝尝吧，保准这么做出来很不错。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。