做美食-猪皮冻

大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。

今天给大家介绍一个北方人非常喜爱的凉菜猪皮冻。猪皮有滋阴补虚，清热利咽的功效。一般可以用于阴虚的人群，有心烦、喉咙痛、贫血等症状。猪皮主要含有丰富的胶原蛋白，所以更适合体质虚弱的人群食用。另外要注意对于患有肝系统疾病、动脉硬化、高血压的患者，应避免食用过多的猪皮。猪皮价格便宜每斤约3元，2斤可做一大盘。

所需材料：猪皮2斤，姜（2份）、大葱（2份，花椒、八角、干辣椒、胡椒粉少许，料酒。

制作过程：

1、将猪皮焯水。将猪皮冷水下锅，加姜、葱、料酒和盐，大火烧开并打开锅盖煮20分钟。主要去除腥味与异味，将肉煮熟。

2、处理猪皮，并切成细条状。用刀将猪皮内侧附着的肥油刮干净，尽量要刮得一点肥油也不留，这步是做好猪皮冻的关键。有的猪皮上还有少量的猪毛，可用剪刀剪掉更干净（有的人嫌猪皮有皮腥味，也可在焯水前用燃气喷枪把猪皮烧黑，再用钢丝球擦洗干净后再焯水）。然后用刀切成细条状，如果猪皮凉了，切起来比较费劲，可加点开水使猪皮变软再切。

3、炖猪皮。将切好的猪皮冷水下锅，水量刚刚没过猪皮，再加姜、葱、花椒、八角、干辣椒（最好装入调料包）和料酒、盐（1-2小勺，不可太咸）等调料，大火烧开，用小火咕嘟咕嘟1个半小时。最后打开锅盖，用勺撇掉上面浮着一层油脂和浮沫。

放入冰箱前

4、定形。将熬好的猪皮连汤倒入有一定深度的平盘，凉凉后放在冰箱冷藏1个晚上即可成形。如果油刮得不干净，冷藏后表面有一层白花花的肥油，影响口感。

冰箱定形后

盘子取出翻转过来的另一面

5、切片装盘。猪皮冻只能凉吃，切成片后可单独吃也可与其他凉菜拌在一起吃。猪皮冻熬煮时放的盐一般少，要用蒜末、青辣椒末、朝天椒末、生抽、香醋、香油、糖、盐等拌个沾料，拌在一块才好吃。猪皮冻Q弹劲道，爽滑可口，是很好的下酒凉菜。

愿大家天天有美食，日日好胃口。