山西人拿“土”当美食，为啥很多人还爱吃？网友：吃的不是土

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

相信大家都听过一句话：“穷的只能吃土了”。原来以为这是一句玩笑话，没想到这是真实存在的，如今很多地方都告别了贫穷，为啥还有人吃“土”呢？

这次和大家谈到吃“土”可不是简单地玩笑，而是山西武乡的一种用土做的美食，连土都可以做成美食，就问你服不服！用土可以做成什么美食呢？炒指，它以暴晒以后的黄土为原料，用大铁锅炒制，然后再加入面疙瘩翻炒，制作好以后，就是一锅非常香酥干脆地炒指了。当地人对这种美食评价非常高，当地农民讲，炒指的味道一辈子都忘不了。

也许你会觉得这个比较重口味，但是你不知道的是，这个炒指还是山西的非物质文化遗产，如今俨然成为了一种特色。据我了解，当地人吃炒指的历史可以追溯到西晋末年，当时武乡羯人石勒发明的便于携带的军粮，就是炒指。

大家看到这个美食的时候，不建议去模仿，因为要做这种美食，是有严格要求的，尤其是土壤的选择，并不是在家里随便挖一勺土，就可以做，它必须是无污染的黄土。

山西用“土”做的美食主要是炒指，也有人叫炒棋子。这二者的制作过程比较的类似，大家如果感兴趣的话可以了一起了解一下炒指的做法。

制作方法：

1、寻找当地无污染的黄土，然后需要把它碾成粉末状，期间一些杂质也要及时地去掉；

2、准备一个大铁锅，把土倒进去开始炒，一直把它炒熟，主要看它的颜色变化，水汽炒干以后即可；

3、面粉里加入鸡蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或者白糖和成面团发酵，制作好的面疙瘩倒入锅内搅拌，一直待面疙瘩炒熟后，然后用筛子将面疙瘩上的浮土筛去；

4、去掉浮土以后，它会散发着泥土和面粉独特的香味，咬在嘴里嘎嘣脆，这样一道“炒指”就做好了。

在以前，山西很多地方的人还拿这种食品当土特产赠送外地亲友，说是吃吃“炒指”不但不会影响健康，而且还有助消化、养脾胃的功效。

都说世界面食在中国，中国面食在山西，用如此方法做面食，确实很有新意。有人调侃掉山西人高兴有三个等级，高兴起来就挖煤；再高兴的时候就喝醋；最高兴的时候就吃土。足以说明炒指的美味。

小结：从炒指的做法上来看，它并不是真正的吃“土”，个人觉得有点像我们农村的炒泡米，只不过我们农村用的炒泡米是用河沙去炒，炒好以后再过筛，而山西炒指，用的是无污染的黄土，本质上只是利用土来让食物更香更美味。

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