比饭店还香的菠萝咕咾肉，新手零失败!

哈喽大家好，今天咱不整那些虚头巴脑的，就来一道实打实的硬菜——菠萝咕咾肉。别看它又是炸又是炒的，其实在家做特别简单，只要你按我这法子来，保证酸甜可口，外酥里嫩，比饭店的还香！

先说食材，咱就用猪梅花肉或者里脊肉，这部位嫩，不塞牙。切成一指半宽的肉丁，别太小，炸完一缩就没了。菠萝咱就用超市那种熟透的凤梨，不用泡盐水，甜度高。再配点青红椒切块，颜色好看，还有番茄酱、白糖、白醋，这都是酸甜口的灵魂。

第一步，腌肉。

肉丁放碗里，加一丢丢盐、一勺料酒、一个蛋黄，抓匀了让它静置十分钟。这时候肉把味儿吸进去，炸出来才香。然后咱来调个“挂糊”：玉米淀粉和面粉按一比一的比例，慢慢倒进去，让每块肉都裹上厚厚一层白霜，抓起来干爽不滴水就行。

第二步，炸肉。

锅里倒油，烧到筷子放进去冒密集小泡，这时候就差不多了。肉块一个一个下，别一锅全倒，容易粘一起。中小火慢炸，炸到定型、浮起来，捞出来。等油温再升高，复炸个二三十秒，表面金黄酥脆，捞出来控油。这一步就是外酥里嫩的关键，千万别偷懒！

第三步，调汁。

碗里放三勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、一勺生抽、半碗水，搅匀备用。喜欢颜色红的可以加几滴柠檬汁或者一点点红曲粉，没有也不碍事。

第四步，炒合。

锅里留一点底油，把青红椒块倒进去快速翻炒断生，盛出来。再用底油爆香蒜末，把调好的糖醋汁倒进去，大火烧开，看到冒大泡了，把菠萝块、青红椒、炸好的肉块一起倒进去，快速翻匀，让每块肉都裹上酱汁，立刻出锅！

这时候你再看，红亮亮、香喷喷，菠萝的酸甜和肉的焦香混在一起，咬一口，外皮酥脆，里面肉汁四溢，那个酸酸甜甜的劲儿直冲脑门，大人小孩抢着吃！

小贴士：

1. 炸肉一定要复炸，才能久放不软。

2. 酱汁下锅后动作要快，肉在汁里待久了就不脆了。

3. 菠萝用新鲜的最好，罐头的也行但少了点果香。

好啦，这道菠萝咕咾肉就说到这儿。喜欢的赶紧试试，做完记得来评论区交作业，让我看看谁做的比我还诱人！咱下期见，拜拜！