夏日“凉”方丨夏日餐桌“解暑四宝”，怎么吃既美味又健康？

夏日餐桌上，绿豆、百合、薏米、西瓜皮被称为家常“解暑四宝”，四种食材怎么吃才能既美味又健康？一起来学习!

绿豆：按需煮制，分清“清暑”与“解毒”

绿豆的清热“主力”在豆皮。煮制时间长短，对应“清暑”“解毒”两种不同作用，按需烹煮效果更佳。

快速清暑（只喝汤）：

水开后煮10-15分钟，汤色碧绿、豆子未开花时关火，只喝汤，可快速驱散体表燥热。

解毒利水（连豆带汤）：

水开后续煮40分钟至豆子开花出沙，连豆带汤一起食用，利水解毒效果更强。

煮制技巧

想要煮出汤色翠绿、口感出众的绿豆汤，可将豆子洗净沥干后冷冻2小时再煮，10分钟就能煮开花，还比提前浸泡更保留营养。用纯净水或滴少许白醋/柠檬汁，加盖焖煮。

百合：搭配多样，务必熟透

百合能养阴润肺、清心安神，日常搭配吃法丰富多样，这里举例几种营养美味的经典搭配。

绿豆百合汤：

以绿豆、百合为主要食材，配以冰糖或白糖熬制的传统家常甜品，具有解暑助眠功效。制作时将绿豆与百合同煮至熟烂，部分改良做法会加入薏米增强祛湿效果。

银耳百合汤：

以银耳、百合为主料，常配枸杞、红枣、冰糖炖煮而成。其制作需将银耳提前冷水泡发后撕成小朵，与百合等配料分阶段炖煮至出胶质，冰糖用于调和苦味并增强清火作用。可滋阴润肺、美容护肤、清火安神，整体具有润燥养生的食疗特性。

西芹炒百合：

该菜品具有清脆爽口、低脂少油的特点，常用于肺调养、美容及高血压调理食谱 。制作时将西芹去筋切片，百合掰瓣焯水，部分做法搭配胡萝卜、瘦肉片等辅料。西芹含膳食纤维及芹菜油，有降压健胃功效；百合性微寒，具清火润肺作用，二者结合实现营养互补。

关键提醒：鲜百合生吃有轻微毒性，务必煮熟煮透才能食用。

薏米：生熟有别，对症搭配

薏米祛湿效果出众，但生用和炒用差别很大。生薏米性偏寒凉，利水消肿效果更强，适合舌苔黄腻、爱长痘的湿热体质。炒薏米寒性减弱，更温和，适合脾虚怕冷、一吃寒凉食物就腹泻的寒湿、脾虚人群。

搭配建议：

炒薏米配赤小豆（细长型）煮水代茶饮，可消肿祛湿；

炒薏米与冬瓜连皮煮汤，可改善久坐、腿脚浮肿。

西瓜皮：去硬红，巧做三吃

西瓜是夏日水果界的人气王，但很多人不知道的是，西瓜皮同样是能清热解暑、生津利尿的好食材。这里说的“西瓜皮”，是指最外层的青皮与红色果瓤之间的白色瓜瓤。这里分享几种简单吃法。

煮水能解暑：

削去外层硬皮和红瓤，取白瓤切块加水煮15分钟，清热解暑、生津止渴。

凉拌最清爽‌：

把西瓜皮最外面的绿硬皮削掉，留中间白色或淡绿色部分，切成细丝后用盐腌制10分钟挤干水分，再加白糖、白醋、芝麻油拌匀，也可以加蒜末、小米辣或香菜 。

‌清炒也下饭‌：

西瓜皮切条后焯水3分钟至半透明，捞出冲凉沥干，热锅爆香蒜片和花椒，放入西瓜皮大火快炒，加点虾仁、肉丝、胡萝卜、木耳一起翻炒更丰富 。

‌煮粥更养人‌：

西瓜皮切丁用盐稍腌后控水，和粳米、山药、扁豆一起煮粥，最后加少许盐和麻油调味，夏天喝能祛湿清暑 。‌‌

健康与食用禁忌提示

绿豆、百合、薏米、西瓜皮均性偏寒凉，空腹或大量食用易伤脾胃，脾胃虚寒者（如常年手脚冰凉、易腹泻者）及风寒感冒、经期、孕期人群应尽量减量或避开。

（部分内容参考自上海健康播报）