兰州牛肉面出海：从城关区街巷小馆到海外门店的品牌路

深秋的清晨，兰州市城关区已透出丝丝凉意，金鼎牛肉面馆准时亮起灯。后厨里，师傅们揉面、熬汤、泼辣子，面团在案板上反复摔打，牛肉汤翻滚出醇厚香气，滚烫热油浇上辣椒面，滋啦一声，辛香瞬间升腾。热气裹着香味飘向街面，唤醒沉睡的街巷。

对城关区人来说，一天就从这碗热腾腾的牛肉面开始：赶早的食客循香而来，吃的是味道，也是习惯，更是烟火日常。如今，这碗从街巷小馆端出的牛肉面，不仅温暖着本地人的胃，也正从城关区的大街小巷走向世界，成为兰州味道飘得更远的鲜活名片。

破局：从“有品类无品牌”到体系出海

兰州牛肉拉面的出海并非一帆风顺。长期“有品类无品牌、有技艺无标准”，个体户各自为战，出了兰州难辨真伪。

转变始于产业链思维。甘肃金味德拉面文化产业集团探索“职业教育+国际连锁+供应链集成+文化传播”四位一体模式，打造“培黎工坊”出海平台。与传统夫妻店不同，培黎工坊把“人的技能”作为核心资产——教当地人做面，而非永远依赖中国师傅。2025年6月，该项目被商务部等四部门联合认定为“中国文化出口重点项目”，成为全国唯一入选的餐饮类项目。

金味德总经理梁亚楠透露，企业已在美国、西班牙、英国、马来西亚等60多个国家注册商标，业务覆盖广泛。在西班牙巴塞罗那，来自辽宁丹东的孙政在景区附近开出牛肉拉面店，日营业额稳定在4000欧元，核心调料全部从兰州进口。

城关区作为产业核心承载区，外溢效应日益显著。金鼎等老店培养的拉面师正成为海外门店技术骨干；城关区牛肉拉面产业园生产的浓缩原汤、油泼辣子等标准化料包，成为海外门店“兰州味道不走样”的底层保障。

跃升：政策与市场的双轮驱动

2024年8月，兰州市出台牛肉拉面产业高质量发展三年行动方案，首次构建“1+9+1”政策体系，明确到2026年底实体门店累计达1万家以上，其中海外达到1000家以上。

在政策驱动下，产业数据爆发。据甘肃省商务厅披露，截至2026年上半年，兰州牛肉拉面门店总量突破8.2万家，较2024年大幅增长65%。其中海外直营门店稳定在200家以上，本土连锁品牌省外门店超4000家，全产业链规模已突破千亿元大关。

更具标志性的是，兰州牛肉拉面的海外影响力从“华人社区”延伸至“本地消费”。在巴塞罗那培黎工坊，当地青年在马文斌团队指导下学习“手腕松、力道匀”的拉面要领。一位西班牙合作方负责人说：“我们不需要永远依赖中国师傅，现在我们的年轻人自己就能做出地道的兰州拉面。”

聚力：以“侨”为桥，从单打到抱团

2026年7月，第三十二届兰洽会期间，“侨助千企万品出海”甘肃对接活动暨“一带一路”兰州牛肉拉面合作发展大会举行，约150名侨领侨商齐聚，以“侨”为桥、以“面”为媒。世界百国侨企联盟执行主席许志明介绍，联盟现有161个国家的成员单位，可在出口手续、资源对接等方面提供支持。甘肃省侨联与甘味集团签约搭建海外展销平台；兰州市律师协会围绕出海法律保障展开对接。

商标注册推进加快。2026年10月的一份政府采购公示显示，相关部门计划于2026年12月底前完成20个国家的商标注册申请提交，通过马德里国际商标或单一国家注册等方式推进。

出海思路也在转变。过去带的是“家乡味道”情感标签，主要受众是海外华人；如今重点转向“让外国人深度参与”。海外门店设置拉面技艺表演，让食客不只是吃面，更是看着一团面如何变成一碗面。金味德海外门店的外国食客已接近一半。

35个国家的200多名留学生走进甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校及金味德拉面研学体验培黎工坊，穿上围裙、戴上厨师帽，跟着老师反复捣、揉、抻、拉、摔，从“吃面的人”变成“做面的人”。

致远：“一碗面联通丝路”

从城关区平凉路的一碗清晨头汤面，到巴塞罗那景区里日营业额4000欧元的拉面馆，这碗面走了百余年。城关区是兰州牛肉拉面的“根脉”所在——国家级非遗代表性传承人马文斌在这里日复一日拉面、授徒；最早的标准化料包企业在这里把“兰州味道”做成可复制的工业品；出海企业的总部和培训体系同样从这里出发。

“一碗面联通丝路。”当金味德的海外门店在60多个国家落地，当培黎工坊的学员在巴塞罗那抻出毛细面条，城关区的清晨烟火与世界的餐桌之间，已由一根面条紧紧相连。这条路，才刚刚开始。

来源：观金城客户端